Bár nem vagyok vegán, mégis ez a vegán marokkói ihletésű töltött paprika az egyik kedvenc ételem, főleg ilyenkor nyáron. Tavaly nagy sláger volt a kávézóban, ahol dolgozom. Minden benne van, ami a Közel-Keleti, aszalt gyümölcs, menta, keleti fűszerek, édes és sós. Ha szép színes kalifornia paprikákat használunk, akkor még látványra is csodálatos szín kavalkád lesz az asztalunkon.
Ez nem, az a 20 perc alatt össze dobok valamit típusú étel, de megéri az időt, a végeredmény mennyei!
Hozzávalók 5-10 paprikához:
A töltelékhez:
- 15 dkg rízs plusz 1 kk. kurkuma,
- 15 dkg lencse (fekete lencse)
- 10 dkg reszelt sárgarépa
- 5 dkg aszalt sárgabarack felkockázva
- 6 dkg aszalt áfonya
- 1 kis fej apróra vágott lila hagyma
- fél csokor apróra vágott petrezselyem
- 5 gramm menta apróra vágva
- 1 kk só, 1 kk csili, 1kk garam masala, 1 kk római kömény
- 1 kk Hawaij (izraeli fűszer, eredetileg jemeni, ha nem kapható a következőkből áll: őrölt szegfűszeg, kömény, szerecsendió, sáfrány, koriander és őrölt szárított hagyma.)
- 5-10db kaliforniai paprika vagy amennyit egyszerre meg szeretnénk csinálni.
A szószhoz:
- 1 doboz paradicsom konzerv (darabolt)
- 1 fej vörös hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 marék mazsola
- 1 kk garam masala
- 1/2 kk őrölt római kömény
- só, oliva olaj
Elkészítés:
Először megfőzzük a rizst külön a kurkumával, és a lencsét külön. A rizst (én basmati rizst használok) vagy feltesszük főni simán 4-5-szörös mennyiségű vízben 13 percig majd leöntjük róla a vizet egy szűrőben mintha tészta lenne, vagy először pici olajon megpirítjuk a rizst pontosan kétszeres mennyiségű vízben főzzük 13 percig, és további 15 percig fedő alatt pihentetjük.
A lencsét először átmossuk, majd feltesszük hideg vízben főzni (kb. másfélszer annyi víz, mint lencse), 20 percig alacsony lángon főzzük, de ellenőrizzük, hogy tényleg megpuhult-e.
A kész rizst és lencsét lehűtjük, majd összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd ezekkel is elkeverjük, a kaliforniai paprika tetejét levágjuk, a belsejéből kiszedjük a csumáját, és megtöltjük a rizses lencsés keverékkel, és tetejére helyezzük a levágott részt, egymáshoz jó szorosan addig pakoljuk a megötlött paprikákat amíg be nm telik a tepsi, ha egy tepsinél kevesebbet akarunk csinálni, akkor a tepsi többi részét kibéleljük valamivel (pl. alufólia gömbökkel), hogy a paprikák sülés alatt ne dőljenek el. 180°C fokon másfél órát sütjük.
Közben megfőzzük a szószt. Olíva olajon megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, és megpirítjuk rajtuk kicsit a fűszereket, felöntjük a darabolt paradicsommal, beletesszük a mazsolát és körülbelül 20-30 percig főzzük, míg egynemű szószt nem kapunk, ha nagyon sűrűsödne, teszünk bele kis vizet.
Tálalás:
A kész paprikát egy mélyebb tányérra rakom, a paprika tetejét leveszem, bőven meglocsolom a szósszal, és vissza teszem a kis kalapját.
Jó étvágyat! (Beteavon!, ahogy itt mondjuk)
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
