Aszalt gyümölcsös mandulás marharagu

Aszalt gyümölcsös mandulás marharagu - Fotó: Berger Gabi
Aszalt gyümölcsös mandulás marharagu Fotó: Berger Gabi

Ez a marharagu egy marokkói recept, amit eredetileg egy tazsin nevezetű tálban készítenek, ennek hiányában én egy szuper öntöttvas lábasban csináltam. Négy éve ettem először ilyet a Karmel piac mellett, a Momma nevű marokkói családi kifőzdében. Akkor kezdtük izraeli életünket, még Karmielben laktunk, csak három napra purimra lejöttünk Tel-Avivba. Minden nap ebben az étteremben ettünk, annyira beleszerettünk. Mikor hazaértünk, nagy receptkeresésbe fogtam, és megalkottam a saját változatomat, ami nem olyan nagyon édes, mint az eredeti, de még így is megvan a jellegzetes marokkói hatása. Rengeteg illatos fűszer, krémes datolya, aszalt gyümölcs – jól variálható étel, mindig lehet kicsit más, lehet csípősen csilivel, édesszájúaknak több mézzel. A recept variálható bármilyen aszalt gyömülccsel, attól függően, mit szeretünk jobban.

Igazi hétvégi étel: hosszan készül, de ha már a lábasban van, nem kell vele sokat foglalkozni, akár el is mehetünk egy kis sétára, és mire hazaérünk kész is az illatos ebéd.

Hozzávalók:

  • 800 gramm marha lábszár
  • 1 fej hagyma
  • 3 evőkanál paradicsompaszta
  • 3 gerezd fokhagyma
  • egy kisebb édesburgonya
  • egy répa
  • 4 darab aszalt datolya
  • 4 darab aszalt szilva
  • 2-3 darab aszalt barack
  • 1 evőkanál datolyaméz
  • 1 rúd fahéj
  • 2 kiskanál Ras El Hanout fűszerkeverék
  • 2 kiskanál római kömény
  • 1 kiskanál kurkuma
  • 1 kiskanál őrölt gyömbér
  • 1 csipet csili (elhagyható)
  • só, bors

A hagymát apróra vágom, megfonnyasztom, teszek bele egy kis sót és borsot, majd a 3 kanál paradicsompasztát, és lesütöm egy picit.

Hozzáadom az összes fűszert(kivéve a fahéjrudat), az apróra vágott fokhagymát és folyamatos keverés mellett pár percig tovább pirítom. Ha már jó illata van, jöhet a kis kockákra vágott marhahús. Addig sütöm, míg a kockák minden oldalon szép barnásra nem sülnek.

Ekkor felöntöm kb. fél liter alaplével vagy vízzel, és beleteszem a fahéjrudat, a datolyamézet, és az aszalt gyümölcsöket. Megvárom, míg szépen felforr, majd le is veszem a lángot közepesre, hogy csak lassan gyöngyözzön.

Így főzöm egy-másfél órát. Közben a répákat és az édesburgonyát felkockázom. Ha lejárt a másfél óra, hozzáadom ezeket is, és további egy órát főzöm. Vagy az egészet bedobom a sütőbe, és ott sütöm másfél órát.

Ellenőrzöm közben, hogy a hús rendben puhul-e.

Köretnek fűszeres rizst adtam: a rizshez kevertem egy mandulás aszalt áfonyás rizsfűszerkeveréket. De autentikusan kuszkusszal az igazi.

Beteávon!

Ha tetszett az írás, támogass bennünket, hogy többet és jobbat készíthessünk!