A hétvége számomra elképzelhetetlen kalács nélkül, még akkor is ha nem vagyok vallásos és soha nem tartottam sábeszt. Annyira szeretem, hogy csütörtökön minden pékség megtelik kaláccsal, már akkor érezni a levegőben hogy édes lesz a hétvége. Gyerekkoromban minden vasárnap a reggeli kalács és kakaó volt, ez szent és sérthetetlen szertartás volt. Emlékszem, ez a reggeli a nagymamám szobájában volt és nem az étkezőben, nem is tudom miért, de nagyon szerettem. Igazi vasárnapi hangulat, későn kelős, sokáig pizsamában téblábolós, mamánál ülős.
Mindenhogy szeretem a kalácsot, frissen, vajjal, a kakaó mellé, vagy pirítva, és az egyik kedvencem a bundás kalács, amit itt nyers tchina pasztával és datolya sziruppal szeretek a legjobban. Ez a kombó az itteni nutella és szerintem finomabb is.
Nagyon szeretek sütni, dagasztani, érezni a kezem alatt a tészta alakulását, ezért csinálok gyakran itthon kalácsot. Szerintem finomabb is, mint amit a boltban lehet kapni, és ez a recept igazán bevált nálam.
Ehhez az ötlet adó receptet ismét Ballaboosta https://a.co/adEyMQ5 szakácskönyvében találtam (A könyvet egy izraeli születésű nő írta, Einat Admony séf, aki férjével együtt ezen a néven viszi az éttermüket New Yorkban.)
Hozzávalók:
- 6,2 dl tej vagy víz
- 1,2 kg sima liszt, plusz egy kevés a munka felületre
- 3 ½ evőkanál száraz élesztő
- 6 evőkanál méz vagy cukor
- ¼ bögre olaj
- 2 nagy tojás, plusz 1 a kenéshez
- 1 ½ evőkanál só
- fehér és fekete szezámmag a szóráshoz
A tejet langyosra melegítem.
A lisztet egy tálba szitálom (én a dagasztó gépem táljába). A közepére egy kis mélyedést csinálok, abba beleteszem az élesztőt, egy kis kanál cukort fél deci tejet, majd félre teszem és hagyom felfutni kb. 10 percig.
Egy másik tálban összekeverem a maradék tejet, a mézet vagy cukrot, az olajat, 2 db tojást alaposan összekeverem, majd hozzáadom a sót is és megint elkeverem.
A keveréket adagonként keverem a a liszthez, míg a tészta össze nem áll kicsit. Majd a lisztezett felületre teszem és elkezdem dagasztani.
Ha géppel dolgozunk, akkor a gépben állítjuk össze a tésztát! Szintén adagonként hozzátesszük a tejes keveréket, és a gépben dagasztjuk kb. 20 percig.
A tésztát tálba teszem, amit előzőleg kiolajoztam, letakarom egy konyharuhával és hagyom kelni 1,5 órát.
A tésztát félbevágom, és a feleket annyi részre osztom, ahány fonatot szeretnék. Most hatos fonással dolgoztam, így 6 részre. A hatos fonás elsőre ijesztőnek tűnik, de igazából nagyon is egyszerű! Ha hármas fonással dolgozunk, akár négy kalácsra is elég ez a tészta. A kis darabokból rudakat sodrok, aztán megfonom a kalácsot, ahogy a fenti videóban is látszik. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem és ismét hagyom 25 percet pihenni.
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A kalácsokat megkenem a felvert tojással, és megszórom fekete és fehér szezámmag keverékével.
Sütőbe teszem és 25-35 percig sütöm, amíg aranybarna nem lesz.
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
