Ez a marharagu egy marokkói recept, amit eredetileg egy tazsin nevezetű tálban készítenek, ennek hiányában én egy szuper öntöttvas lábasban csináltam. Négy éve ettem először ilyet a Karmel piac mellett, a Momma nevű marokkói családi kifőzdében. Akkor kezdtük izraeli életünket, még Karmielben laktunk, csak három napra purimra lejöttünk Tel-Avivba. Minden nap ebben az étteremben ettünk, annyira beleszerettünk. Mikor hazaértünk, nagy receptkeresésbe fogtam, és megalkottam a saját változatomat, ami nem olyan nagyon édes, mint az eredeti, de még így is megvan a jellegzetes marokkói hatása. Rengeteg illatos fűszer, krémes datolya, aszalt gyümölcs – jól variálható étel, mindig lehet kicsit más, lehet csípősen csilivel, édesszájúaknak több mézzel. A recept variálható bármilyen aszalt gyömülccsel, attól függően, mit szeretünk jobban.
Igazi hétvégi étel: hosszan készül, de ha már a lábasban van, nem kell vele sokat foglalkozni, akár el is mehetünk egy kis sétára, és mire hazaérünk kész is az illatos ebéd.
Hozzávalók:
- 800 gramm marha lábszár
- 1 fej hagyma
- 3 evőkanál paradicsompaszta
- 3 gerezd fokhagyma
- egy kisebb édesburgonya
- egy répa
- 4 darab aszalt datolya
- 4 darab aszalt szilva
- 2-3 darab aszalt barack
- 1 evőkanál datolyaméz
- 1 rúd fahéj
- 2 kiskanál Ras El Hanout fűszerkeverék
- 2 kiskanál római kömény
- 1 kiskanál kurkuma
- 1 kiskanál őrölt gyömbér
- 1 csipet csili (elhagyható)
- só, bors
A hagymát apróra vágom, megfonnyasztom, teszek bele egy kis sót és borsot, majd a 3 kanál paradicsompasztát, és lesütöm egy picit.
Hozzáadom az összes fűszert(kivéve a fahéjrudat), az apróra vágott fokhagymát és folyamatos keverés mellett pár percig tovább pirítom. Ha már jó illata van, jöhet a kis kockákra vágott marhahús. Addig sütöm, míg a kockák minden oldalon szép barnásra nem sülnek.
Ekkor felöntöm kb. fél liter alaplével vagy vízzel, és beleteszem a fahéjrudat, a datolyamézet, és az aszalt gyümölcsöket. Megvárom, míg szépen felforr, majd le is veszem a lángot közepesre, hogy csak lassan gyöngyözzön.
Így főzöm egy-másfél órát. Közben a répákat és az édesburgonyát felkockázom. Ha lejárt a másfél óra, hozzáadom ezeket is, és további egy órát főzöm. Vagy az egészet bedobom a sütőbe, és ott sütöm másfél órát.
Ellenőrzöm közben, hogy a hús rendben puhul-e.
Köretnek fűszeres rizst adtam: a rizshez kevertem egy mandulás aszalt áfonyás rizsfűszerkeveréket. De autentikusan kuszkusszal az igazi.
Beteávon!
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
