Évekkel ezelőtt dolgoztam pár hetet Svájcban, mázlimra az olasz részen. A német rész uncsi kolbász-káposzta-krumpli vonulata helyett Észak-Olaszország izgalmas ízeivel találkozhattam. Két helyi jóasszony főzött a stábra, az egyikőjük férje, egy nápolyi sármőr, Gino (Dzsínó) folyton-folyvást azon morgott, hogy jó, jó, csodálatosak az észak-olasz minestronék, rizottók, sugók, arancinik, de az igazi, a legjobb, a felülmúlhatatlan, az az anyja citromos tésztája. Általában addig-addig rágta az asszony fülét, amíg megfőzte neki. Illetve Gino főzte, mert rendre kitúrta a feleségét a konyhából az első mozdulatnál Ezt nem úgy kell, Clarita! felkiáltással. Clarita pedig engedelmesen arrébb állt, és gyártotta az arany aranciniket, amíg Gino az egész konyhát elárasztva és összekoszolva elkészítette édesanya citromos fettucinéjét, a limon e menthát. Be kell ismernem, Ginonak igaza volt. A citrom, a menta, az extra szűz olívaolaj és a helyi parmezán négyesfogata elképzelhetetlenül finom a házi szélesmetélten. Nyári estéken tökéletes fogás; aki nem bírja hús nélkül, az natúr grillezett csirkemellel feldobhatja, de szerintem felesleges.
Hozzávalók a tésztához:
200 gr liszt
2 tojás
1 csapott mokkáskanál só
1 csipet frissen őrölt bors
a szószhoz:
1 merőkanál zöldségleves-alaplé
1 citrom leve és megreszelt héja
1 kis csokor finomra vágott menta
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
parmezán
A tészta hozzávalóit összegyúrom, amíg fényes, sima felületű masszát nem kapok, és pihentetnem nagyjából 20 percet. Amíg pihen, addig megkeresem a szekrény alján a tésztanyújtó gépet, kétségbe esek, hogy hol a szélesmetéltvágó alkatrész, megtalálom egy másik doboz alján, felteszek egy nagy fazék vizet forrni, és pont kezdhetem is a tészta nyújtását. Beteszem a tetején, kijön az alján, folyamatosan egyre vékonyabbra nyújtom, amíg a 2-es vékonyságúhoz nem jutok. Ekkor áteresztem a szélesmetéltvágón (előtte érdemes belisztezni a tésztát), és megpróbálom a finishben nem elrontani az egészet.
Amikor megvan a szélesmetélt, a szósz összes alapanyaga elő van készítve, és a víz is forr, akkor indul a boogie. Beleteszem a tésztát a lobogva forró vízbe, és innentől kezdve pontosan 3,5 percem van, hogy a szószt elkészítsem. Egy mély serpenyőben megmelegítem az alaplevet, amikor forr, hozzáadom a citrom levét és megreszelt héját és a mentát. A közben tökéletes al dentére főtt tésztát beleszedem a szószba, összeforgatom, meglocsolom olívaolajjal, és tálalom is. Mindenki ízlés szerint szórhat rá parmezánt.
képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere
Az Izraelinfo a felhasználói élmény fokozása érdekében sütiket alkalmaz. A honlapunk használatával tájékoztatónkat tudomásul veszed. RENDBENBővebben...
Adatvédelmi és adatkezelési tájékoztató
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.