Azt gondolná az ember, hogy a haroszet az aztán tényleg annyira univerzális, mint a macesz. Ki kell ábrándítsam a kedves olvasót: nem. Nagyjából országonként, de régiónként biztosan változik, hogy mi kerül a haroszetbe. Már a klasszikus askenázi receptből is simán talál az ember vagy húszat. Most két askenazi recepthez adunk egy francia, egy Mexikóban népszerű egyiptomi, egy szír, egy perzsa és egy indonéz verziót. (Ki gondolta volna, hogy Indonéziában is élnek zsidók, ugye?)

1Klasszikus askenazi haroszet

Hozzávalók:

  • 6 pink lady vagy más piros héjú alma
  • 150 g pirított dió
  • 1 mokkáskanál fahéj
  • 150 ml édes vörös bor

Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és kinyomjuk a levét. A diót késsel finomra vágjuk, és a borral és a fahéjjal együtt a kinyomkodott almához keverjük. Ha valaki krémes állagúra szeretné, az a kinyomkodott almát a többi hozzávalóval robotgépben dolgozza össze.

2Klasszikus askenazi haroszet II

Klasszikus haroszet mazsolával – Fotó: Bea Bar Kallos

Hozzávalók:

  • 3 savanykás alma
  • 3 körte
  • 50 g aranymazsola 100 ml édes fehér borba áztatva egy órára
  • 130 g durvára vágott pirított dió
  • 1 teáskanál méz
  • fahéj ízlés szerint

A gyümölcsöket meghámozzuk és késsel icipici kockákra vágjuk, hozzáadjuk a mazsolás bort, a diót, mézzel és fahéjjal ízesítjük, majd alaposan összekeverjük. Ebben a verzióban a haroszet kissé ropogós lesz.

3Egyiptomi haroszet

Hozzávalók:

  • 450 g mazsola (lehet arany, sima, óriás vagy amilyet szeretnénk, vegyesen)
  • 25 g cukor
  • 65 g pekándió

A mazsolát egy éjszakára beáztatjuk annyi vízben, ami éppen ellepi, és lefedjük. Másnap reggel hozzáadjuk a vizes mazsolához a cukrot, és alacsony hőmérsékleten, fedő alatt másfél órát főzzük, időnként ellenőrizve, hogy van-e rajta elég folyadék. Kézi turmixszal összeturmixoljuk, és fedő alatt, alacsony hőmérsékleten további 30-40 percig főzzük, amíg lekvárszerű állaga nem lesz. Fogyasztás előtt hagyjuk a hűtőben legalább 5-6 órát állni. A tetején a durvára vágott pekánnal tálaljuk. Van, aki diónyi gombócokat formál a behűtött masszából, és úgy tálalja. Ez esetben egy-két evőkanál maceszlisztet tesznek a masszába, hogy jobban formázható legyen, és a finomra vágott pekánba forgatják a golyókat.

4Perzsa haroszet

Perzsa haroszet – Fotó: Bea Bar Kallos

Hozzávalók:

  • 200 g jó minőségű aszalt sárgabarack
  • 100 g kimagozott (ha van, medzsul) datolya
  • 150 g pirított, nem sózott pisztácia durvára vágva
  • 50 ml édes fehér, késői szüretelésű (late harvest) bor
  • 25 ml friss gránátalmalé
  • 10 szál sáfrány összetörve
  • 1 evőkanálnyi finomra vágott friss menta

A sárgabarackot beáztatjuk egy órára, leöntjük róla a folyadékot, majd a datolyával együtt egy éles késsel, amennyire lehetséges, finomra vágjuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. Legalább egy órát állni hagyjuk tálalás előtt.

5Provance-i haroszet

Hozzávalók:

  • 128 g blansírozott mandula
  • 128 g mazsola
  • 128 g aszalt sárgabarack
  • 128 g aszalt füge
  • 60 g dióbél
  • 1 édes alma
  • 128 g megpucolt, sült gesztenye (a zacskóban kapható is megfelelő)
  • 60 g prirított fenyőmag
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 3 evőkanál vörösborecet
  • 6 evőkanál kóser édes vörösbor

A gyümölcsöket, a diót, a fűszereket és a gesztenyét robotgépben összeaprítjuk, hogy darabos maradjon. A masszához hozzáadjuk a fenyőmagot, az ecetet és a bort, és nagyon röviden, hogy összeálljon, de ne váljon krémmé, összedolgozzuk a robotgéppel. Fogyasztás előtt legalább egy órát állni hagyjuk. Hűtőben, zárt dobozban két hétig is eláll.

6Indonéz haroszet

Indonéz haroszet – Fotó: Bea Bar Kallos

Hozzávalók:

  • 150 g aszalt (nem cukrozott) mangó
  • 100 g magozott datolya
  • 2 banán
  • 100 g pirított kókuszforgács
  • 1/2 citrom héja és leve
  • csipet só

A datolyát, a cukrot, a citromhéjat és -levet, az aszalt mangót és a banánt egy robotgépben összedolgozzuk, amíg krémes állagú nem lesz. A kókuszforgácsot durvára törjük, és összekeverjük a masszával. Tálalás előtt legalább egy órát hűtőben állni hagyjuk.

7Szír narancsharoszet

Indonéz, perzse és klasszikus haroszet – Fotó: Bea Bar Kallos

Hozzávalók:

  • 4 evőkanál narancshéj finomra reszelve
  • 400 g, a membrántól is megpucolt narancs feldarabolva
  • 4 evőkanál narancslé
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 200 g blansírozott, durvára vágott mandula
  • 2 evőkanál narancsvirágszirup
  • 5 evőkanál Amaretto likőr

Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, fél órát állni hagyjuk a hűtőben tálalás előtt.


+ Haroszet fagyi

És ha valaki úgy érezné, hogy mindez nem elég, jöjjön a plusz, a pészachi desszertek netovábbja, a haroszet fagyi!

Haroszet fagyi – fotó – Bea Bar Kallos

Hozzávalók a fagylalthoz:

  • 250 ml sűrű tejszín
  • 250 ml tej
  • 60 g méz
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat
  • 3 tojás sárgája
  • 1 evőkanál vodka,
  • a haroszethez:
  • 125 g apró kockákra vágott alma
  • 65 g cukorban pirított karamellizált dió durvára vágva / cukrozott pekándió
  • 40 ml édes pészachi vörösbor
  • 3 csipet só
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál méz

A fagylaltnnak szánt zárható edényt berakjuk üresen a mélyhűtőbe.

A fagylalt összetevőit a tojáson kívül egy nagy lábosban folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a tűzről levesszük, és hűlni hagyjuk, hogy kézmeleg legyen.

Egy másik edénybe mérünk egy bögrényit a tejes mixből, és alacsony hőmérsékleten, egy tojás sárgáját hozzáadva egyszerre, habverővel folyamatosan keverve főzni kezdjük, és adjuk hozzá egyesével a sárgájákat, vigyázva, nehogy rántotta legyen belőle. Amikor mindhárom tojás sárgája benne van, és kezd sűrűsödni a krém, már elválik a kanáltól (kb. 15 perc keverés), levesszük a tűzről, és továbbra is folyamatosan keverve hozzáadjuk a többi tejes keveréket.

Amíg hűl, összeállítjuk a haroszetet – minden hozzávalót egy nagy tálban összekeverünk. Ahogy a fagylalt tejes-tojásos keveréke szoba-hőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk a haroszetet, és alaposan elkeverjük, majd a mélyhűtőből kivett jéghideg edénybe öntjük, és újra alaposan átkeverjük, és lefedjük, mielőtt a mélyhűtőbe tesszük. Nagyjából 20 percenként kivesszük a mélyhűtőből, alaposan átkeverjük és újra 20 percig fagyasztjuk. Ezt az átkeveréses folyamatot még öt alkalommal megismételjük 20 percenként, minden alkalommal gondosan visszazárva a dobozt, majd fogyasztásig a mélyhűtőben tartjuk. A tetején juharsziruppal és diógrillázzsal tálaljuk.

Haroszetek és a haroszet fagyi – fotó – Bea Bar Kallos

Hag szameah!