Maushawa – afgán húsgombócragu

Fotó: Bea Bar Kallos

Mostanában Afganisztán nem éppen a gasztronómiájával szerepel az újságok címlapján, pedig mennyivel jobb lenne, ha senki sem kéne, hogy ismerje a tálibokat, viszont ha azt mondanánk, Maushawa, mindenkinek mosolyra szaladna a szája, és megindulna a nyálelválasztása.

A fűszerek nagyon pontosan leírják Afganisztán földrajzi helyzetét – összesen négyféle fűszer van benne: fahéj, római kömény, füstölt pirospaprika és szegfűbors –, még a közel keleti ételekre hasonlít jobban, de már megjelenik benne az indiai konyha. Nem a szokásos szárazabb, mint a méltán híres perzsa sült rizs, hanem egy kifejezetten afgán naannal fogyasztott krémes, lencsés-rizses raguban főnek tökéletesre a mini húsgombócok.

Hozzávalók:

  • 500 gr darált marha vagy bárány (lehet vegyesen is)
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 60 gr fekete lencse
  • 90 gr vörös lencse
  • 200 ml alaplé
  • 1 csicseriborsó-konzerv
  • 2 kiskanál őrölt fahéj
  • 3 evőkanál római kömény
  • 1 kiskanál szegfűbors
  • 2 kiskanál füstölt pirospaprika
  • só, bors
  • olaj
  • 1 csokor friss kapor
  • 130 gr basmati rizs

Elkészítés:

A vörös- és a fekete lencsét egy mélyebb lábosban az alaplépben megfőzöm. Közben a húst a fűszerek felével alaposan összegyúrom, sózom, majd kis gombócokat formálok belőle, és egy serpenyőben a finomra vágott hagymán, egy kis olajon megpirítom őket. Amikor a lencse megfőtt (kb. 20 perc), hozzáadom a leszűrt csicseriborsó-konzervet, a nyers rizst, a maradék fűszereket, és mivel pont készen lesznek a gombócok, hagymástól beleborítom a lábosba mindet, majd felöntöm annyi vízzel, hogy körülbelül ujjnyi vastagon ellepje az ételt. Felforralom, és az elektromos főzőlapot kikapcsolva hagyom, hogy a maradék hőn kb. 20 perc alatt tökéletesre főjön az étel.

A kész ételt friss kaporral, thinával és naannal tálalom.

- Hirdetés -

Beteavon!

Fotó: Bea Bar Kallos
- Hirdetés -