Ők döntik el, milyen íze legyen a joghurtnak, mennyi cukor kerüljön a desszertbe, és hány százalék zsírtartalma legyen a sajtnak. Savuot ünnepe alkalmából az izraeli tejüzemek termékfejlesztési szakemberei mesélnek a kihívásokról, a fogyasztói preferenciákról – és arról, hogyan maradnak mindig keresettek.
A dobozon kívül gondolkodni
Orna Hofman, a Tnuva tejtermék-fejlesztési részlegének vezetője
Kihívások: „Az elmúlt években különféle fogyasztási trendeket látunk az élelmiszeriparban: a fehérjével és más funkcionális összetevőkkel dúsított termékek iránti igény, a laktóz csökkentése, természetes összetevők használata, kevesebb cukor, kényelmi szempontok – mindezt úgy, hogy az íz kiváló maradjon. Bár ezek az elvárások sokszor ellentmondanak egymásnak, komoly energiákat fektetünk abba, hogy minden igényt kielégítsünk.”
„Már 2013-ban elindítottuk a táplálkozási iránytű programunkat, mellyel a táplálkozási profil javítását és a termékek feldolgozottságának csökkentését céloztuk, beleértve a cukor és só mérséklését. Törekszünk arra is, hogy különböző közönségekhez tegyük elérhetővé termékeinket – érzékenyekhez, vegánokhoz stb. Emellett folyamatosan kutatunk megoldásokat például arra, hogyan lehet csökkenteni a cukortartalmat anélkül, hogy az íz rovására menne.”
Külső körülmények: „Az elmúlt évek globális bizonytalansága – koronavírus, szélsőséges időjárás, háborúk Európában és Izraelben – arra kényszerítettek minket, hogy gyors megoldásokat találjunk az üzletmenet folytonosságának biztosítására.”
Elégedettség: „Óriási öröm egy új termék kifejlesztése, leküzdve a kihívásokat, és látni, ahogy az eljut a fogyasztók asztalára. Sok népszerű termék nálunk született meg, kreatív élelmiszer-technológusaink ötleteiből.”
Kedvenc ízek: „A sajtoknál az izraeliek a természetes ízeket kedvelik, és nálunk – Európával ellentétben – kevésbé népszerűek a zsíros tejtermékek. A joghurtok közül mindig az eper íz a favorit, de divatos ízek is hódítanak, mint a mangó vagy a blondie csokoládé.”
Ikonikus termék: „Természetesen a túrós Tnuva kottage sajt (egyfajta friss, lágy sajt, amely alvadékdarabokat tartalmaz – ‘גבינת קוטג), amit már a ’60-as évek eleje óta gyártunk. A titka a semleges íz, a könnyű, krémes állag és az, hogy minden falatban ott van a tejszín íze.”
Tejmentes: „Az ‘Altermativ’ márka tejhelyettesítő termékei között zabitalok is készülnek, amelyek vezető szerepet töltenek be az alternatívák piacán.”
Újdonság az ünnepre: „Piraeus kenhető kecskesajt, Emek bomba (extra vastag Emek sajtszeletek), cukormentes zabital (rózsaszín). Emellett a Tnuva négy millió túrós és fehér sajtos poharán is ott van a túszok szabadon bocsátásáért való kiállás szimbóluma.”
Az eper a király, a vanília a királynő
Dudi Levi, a Strauss tejüzem és alternatív tejtermékek technológiai fejlesztési igazgatója
Kihívások: „A piac sokféle célcsoportot céloz, gyakran változó táplálkozási trendekkel. Minden igényt mélyen elemzünk, és pontos megoldást kínálunk – mindezt úgy, hogy közben az íz se sérüljön. Mindenkinek jár például egy pillanatnyi kényeztetés, de nem kevésbé fontos, hogy jót tegyünk a testünknek is. Ezért a joghurt, sajt és gyerek desszertek kategóriáiban elindítottuk a cukorcsökkentés és címkeegyszerűsítés programot. A titok az egyensúlyban rejlik: megadni a fogyasztónak az élvezetet, miközben úgy érezheti, hogy egészséges döntést hoz.”
Elégedettség: „Egy kreatív csapat vezetése, új ötletek megvalósítása, és az a pillanat, amikor egy szupermarket polcán meglátok egy terméket, amit mi fejlesztettünk – ez óriási elégtétel.”
Kedvenc ízek: „A fejlesztőcsapatunk szerint ‘az eper a király, a vanília a királynő’. Ugyanakkor a menta, rózsavíz vagy citrusos-csokis kombinációk egy kisebb, de ínyenc közönséget céloznak.”
Ikonikus termék: „A Milky (1979) a megkérdőjelezhetetlen sztár. A krémes textúra, tejszínhab és egyedi íz kombinációja máig utánozhatatlan.”
Tejmentes: „Az Alpro márkanév alatt növényi alapú italokat (pl. Alpro jegeskávé, Alpro vaníliás süti) kínálunk. Hamarosan bővítjük a hazai gyártást, hogy még szélesebb és jobb minőségű választékot kínáljunk a vegánoknak és laktózcsökkentést keresőknek.”
Újdonság az ünnepre: „Daniella sajttorta ízben, Szimfónia fokhagymás konfit és Gamadim gyerekdesszert körte-alma ízben.”
Piros matrica nélkül
Gali Kitszoni-Sarig, a Tara sajtfejlesztési technológusa
Kihívások: „Gyorsan változó trendek, új fogyasztói elvárások, folyamatosan alakuló szabályozások. A vásárlók ízletes és elérhető termékeket keresnek, de emellett táplálkozási értéket is elvárnak. Emellett szembe kell néznünk a nyersanyagpiac ingadozásaival, valamint azzal az igénnyel, hogy termékeinket különféle célcsoportokhoz igazítsuk – például a laktózérzékenyekhez vagy az élelmiszerallergiásokhoz (dió, glutén stb.). A fogyasztók ráadásul egyre inkább olyan termékeket keresnek, amelyek valamilyen hozzáadott értéket kínálnak – különösen tartósítószer-mentes, hozzáadott cukrot nem tartalmazó, fehérjében gazdag termékeket.”
„Mindez kutatás-fejlesztési befektetést, a piac és a fogyasztók folyamatos figyelését, és útközbeni fejlesztést igényel. A tudás és tapasztalat, a fejlett technológiai eszközök és az alapanyagok gondos kiválasztásának ötvözésével sokféle kényeztető és finom terméket tudunk létrehozni – miközben a telített zsír és cukortartalom nem lépi túl azt a szintet, amely piros címkés (zsír/cukor) figyelmeztetést igényelne.”
Elégedettség: „Az a pillanat, amikor a hosszú fejlesztés végén a termék a polcra kerül – és mi tudjuk, hogy mi hoztuk létre.”
Kedvenc ízek: „Az izraeliek szeretik a klasszikusokat – eper, vanília, csoki – de keresik az izgalmasabb ízeket is, mint a maccsa, acai vagy pisztácia.”
Ikonikus termék: „A ‘Tov Taam’ fehér sajt – kiváló főzéshez, sütéshez, már a ’60-as évek óta. A Froop (Müller, 2008 óta Izraelben) is különleges – joghurt gyümölcshabbal.”
Tejmentes: „Az olasz Valsoya tejhelyettesítő márkát kínáljuk, széles italválasztékkal: mandulaital, zabital, JUST LIKE tejízű ital, dióital és barista szójaital. Emellett szójaalapú Tofutti krémekről is gondoskodunk.”
Újdonság az ünnepre: „Noam gouda sajt, 10%-os főzőtejszín, és visszatér a tejszínes szószok sorozata.”
Egyensúly az élvezet és az egészség között
Rahel Kaminszki, a Gad sajtüzem vezető technológusa
Kihívások: „Főként az egyensúly megtalálása a hagyományos kulináris értékek és a táplálkozási innováció között. Családi vállalatként, amely hagyományos sajtokra szakosodott, meg kell őriznünk az autentikus ízeket, miközben válaszolunk a kevesebb sót, zsírt és több hasznos összetevőt kereső fogyasztói igényekre.”
Cél: „Nem ellentétként, hanem kiegészítőként látjuk az élvezet és egészség viszonyát – például édességek fejlesztésénél a cél az ízélmény megőrzése minőségi alapanyagokkal, kevesebb hozzáadott cukorral.”
Elégedettség: „Amikor a boltban meglátom a saját fejlesztésű termékünket – tudom, hogy az sok izraeli család mindennapjaihoz tartozik. Ez mély büszkeséggel tölt el.”
Kedvenc ízek: „Az izraeliek egyrészt erősen vonzódnak a jellegzetes mediterrán ízekhez, mint a zaataros labane, a halloumi vagy a fetasajtok, másrészt nagyon nyitottak a különleges nemzetközi ízekre is, például a francia camembert, az olasz gorgonzolás krémsajt, az angol cheddar vagy a spanyol manchego iránt. Gyakran azért dolgozunk különleges párosításokon is, hogy izgalmas, karakteres ízeket tegyünk hozzáférhetővé – például szarvasgombás vagy hagymalekváros krémsajtok formájában.”
Ikonikus termék: „A mozzarella – pirítóson vagy házi pizzán – az izraeli kultúra része. Az alapító, Ezra Cohen 1986 óta készíti a hagyományos módszerek szerint. A mozzarella a hagyományos gyártási elvek szerint, nagy türelemmel készül, és az izraeli kultúra részévé vált.”
Tejmentes: „Egyelőre tejtermékekre koncentrálunk – de spoiler: maradjanak velünk.”
Újdonság az ünnepre: „Új Gad szószok, limitált prémium sajtválogatás a Wolt Markettel együttműködésben – akár ünnepi ajándéknak is.”
A klasszikus és a kíváncsiság között
Ben Jabec, a Yotvata tejüzem technológiai és termékfejlesztési vezetője
Kihívások: „Egyensúlyt teremteni az innováció és az ízvilág, valamint a táplálkozási elvárások között – ez a célunk. Olyan fehérjeitalokat fejlesztünk, amelyek magas fehérje- és ásványianyag-tartalommal bírnak, például D-vitaminnal és kalciummal, miközben megőrizzük azt az állagot és ízt, amelytől a fogyasztó úgy érzi, valódi kényeztető terméket tart a kezében. A termékkategóriákat két csoportra osztjuk: az úgynevezett „kényeztető” termékekre, ahol nagyobb szabadság van az ízek terén, de ezekhez is hozzáadunk táplálkozási értékeket; valamint az „egészség” kategóriára – például fehérjeitalokra és étkezéshelyettesítőkre –, ahol a kalória- és zsírtartalom csökkentésére összpontosítunk, miközben megőrizzük az ízélményt.”
Elégedettség: „Az, hogy közvetlen hatással lehetünk több százezer izraeli életmódjára, akik nap mint nap a mi termékeinket választják kiegyensúlyozott és élvezetes étrendjük részeként.”
Kedvenc ízek: „A klasszikusok tartják magukat: vanília, csoki, karamell, kávé – de az izraeliek egyre többen érdeklődnek egzotikus ízek iránt, mint az erdei gyümölcsök, ázsiai aromák, menta, rózsavíz.”
Ikonikus termék: „A Yotvata kakaó, a ’60-as évekből – az eredeti recept és korszerű technológia miatt máig népszerű.”
Tejmentes: „Nemrég mutattuk be a növényi alapú habtejszínt és a zabitalos ‘to-go’ kávét – cukorcsökkentőknek, vegetáriánusoknak, vegánoknak.”
Újdonság az ünnepre: „A fent említett zabitalos kávé – azoknak, akik gazdag ízű, minőségi növényi alternatívát keresnek.”
Köszönjük támogatásotokat, ez tart életben minket! Ha szerinted is szükség van az Izraelinfóra, csatlakozz a támogatóinkhoz itt. Minden más támogatási forma itt.
