Bulgur (arabul: برغل, burgul) az arab neve annak a tipikus Földközi-tengeri élelmiszernek, ami főtt vagy párolt, kiszárított és durvára tört búzából készül.
Bár itt Izraelben mindenki az arab burgul nevet használja, tisztességes héber neve „ריפות” (ripot, „kúra”), ami a 2 Sámuel, 17:19-ben is említve van: „Az asszony pedig egy terítõt võn és beteríté a kút száját, arra pedig darált árpát hintett; és nem vevék észre.”.
A zsidó törvény szerint a főtt bulgur evése előtt „az élelmiszerek Teremtője” áldást kell elmondani.
A bulgurt Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Ez leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően szinte nem is kell főzni, elég csak vízzel leforrázni.
A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.
A bulgur átlagos kalória értéke: 85% szénhidrát, 13% fehérje, 2% zsír.
100 gramm főtt bulgur tápértéke:
kalória: 83, szénhidrát: 18,6g, ebből cukor: 0,1g, fehérje: 3,1g, zsír: 0,2g, koleszterin: 0g.
A bulgurból készült ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, és ez különösen akkor jön jól, mikor nincs sok időnk nagy főzőcskézéshez, vagy mikor nem akarunk töményet és laktatót enni, hanem valami könnyűt és nyáriasat.
Természetesen én a – bioboltokban kapható – teljes kiőrlésű búzadarából készült bulgurt ajánlom, de ha nincs ilyesmi a környéken, a sima bulgur is megteszi.
A bulgurt elég egy darabig forró vízben áztatni, amíg az összes víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Másik lehetőség hosszabb ideig (néhány órán, vagy egy éjszakán át) szobahőmérsékletű vízben áztatni, vagy pedig tűzön megfőzni egy kicsit, hogy gyorsabban kész legyen.
A bulgurból rengeteg mindent lehet készíteni, nyissunk most egy burgul-salátával!
Hozzávalók:
• 1 pohár teljesőrlésű száraz bulgur
• 2 érett paradicsom, vagy egy marék felszeletelt koktélparadicsom
• egy köteg apróra vágott bármilyen zöldséglevél: petrezselyem, koriander, zöldhagyma, bazsalikom, kapor
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 kis hagyma, felaprítva
• egy marék apróra vágott dió / pekándió
• egy marék napraforgómag / tökmag
• fűszerek: só, bors, kakukkfű (zaatar)
• olívaolaj ízesítéshez
• egy kevés balzsamecet
• további lehetőségek: kockákra vágott sült Halloumi sajt, egy marék apróra vágott sötét mazsola, aszalt füge.
Elkészítés:
A bulgurt körülbelül 10 percig forró vízben áztatjuk, amíg a víz felszívódik, és a bulgur megpuhul.
Jól összekeverjük a hozzávalókat, és felszolgáljuk.
Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője
