Ahány nép, annyi konyha, és mivel Izrael kibuc galujot – a világ zsidóságának gyűjtőhelye –, a világ szinte minden nemzetének eledele megtalálható ezen a parányi területen. Az országot alapító különböző aliják – bevándorlóhullámok – egy-egy helyen, együtt telepedtek le, így számos településen vagy városrészen még ma is megtalálhatjuk ezeket az autentikus ételeket.
Ilyen helyeket járunk majd végig ebben az alternatív gasztro-sorozatban és azoknak adunk tippeket, akik már unalomig ismerik a tel-avivi/jeruzsálemi éttermeket, piacokat, és az ország- és nemzeti eledel-ismeretüket a gyomrukon keresztül szeretnék gazdagítani.
Yehud – a balkáni burekasz fővárosa
Első állomásunk Yehud, egy Tel-Aviv és a Ben Gurion repülőtér között fekvő kisváros. Itt az 1950-es évek elején nagyrészt török zsidók telepedtek le, máig hallani ladino szót és szlenget, és itt van az ország egy főre eső legjobb/legtöbb burekasza. A burekasz (a török börek ladino változata) egy balkáni eredetű töltött, sós péksütemény. Többféle tésztából lehet készíteni (leveles tészta, vékony phyllo tészta olajjal, omlós és rétestészta és a török boiosz tészta, ami olajat és margarint is tartalmaz), tölteléke lehet sajt, burgonya, padlizsán, gomba, vagy spenót, de vannak húsos változatok is. A házi változata főtt tojással, savanyúsággal a kelet-európai sólethez hasonló hagyományos szombat déli eledel, de mivel egyszerű, finom és laktató, az izraeliek 24/7 fogyasztják (sajnos mivel nagy mennyiségben tartalmaz transz-zsírsavakat, egyáltalán nem mondható egészséges eledelnek). Az alábbi túrát péntek délelőttre ajánljuk.
Borekasz Hazan – בורקס חזן – Hazanék burekaszozója
A Hazan család 60 éve készít burekaszt Yehudon, valaha a piacon, ma a város még eredeti, de bomló-bontottfélben levő főutcáján van a sütöde. Az utca akár egy 50-es évekbeli izraeli film díszlete is lehetne pici boltjaival, toldozott-foldozott, az eredetileg arab falu romjaira épített egyemeletes házaival – és nemsokára tényleg csak filmekből lesz majd megismerhető ez az eltűnőben lévő világ.
Kérdésünkre elárulják, hogy az eredeti receptet török származású nagyanyjuktól tanulták, és azóta is eszerint sütnek. Nem mosolygós emberek, évtizedek óta gyártják a burekaszt, szombat kivételével minden nap nyitva vannak, de természetesen péntek délelőtt a legnagyobb a forgalom. Egy ilyen reggeli után nem kell ebédet főzni, ezzel a péntek esti vacsoráig ki lehet bírni evés nélkül!
A férfiak az üzlet belsejében izzadnak, készítik a burekaszt – annak is az olajos, vastag tésztából készült változatát –, az asszonyság a pénztárnál adja ki az árut. Minden egyes papírpénzt a fény felé tart, megvizsgál.
Hosszú a sor, a négyféle ízben kapható (sajtos, padlizsános, krumplis és spenótos) óriási burekaszért még Tel-Avivból is eljönnek péntek reggelenként, mert az a hír járja, ez a legjobb burekasz Izrael-szerte.
Az üzlet előtti asztaloknál ilyenkor összeül a „parlament”: a helyiek találkozóhelye, itt, a zsírpapíron felszolgált forró burekasz és főtt tojás mellett beszélik meg a heti eseményeket, politizálnak (csak férfiak).
Hogy jobban csússzon a tészta, vegyünk hozzá egy pohár isteni ayrant, ami vízzel hígított sós joghurtturmix. Később rájövünk, hogy érdemes ezt meginni, az ital ugyanis állítólag segíti az emésztést, márpedig aki letol legalább egy Hazan-burekaszt, az magára vessen, ha a többi burekaszosnál már csak kóstolgatni lesz képes, vagy már annyit sem…
Saadiya Hatuka 24.
Burekasz Javan – בורקס יוון – Görög Burekasz
Ez a hely is a burekaszról híres, de édes péksütemények, különleges torták is kaphatók, finom a jeges kávé, a vaníliás joghurtital is, de természetesen van ayran is.
Icik, a tulajdonos szívesen megmutatja az üzlet mögötti óriási sütőkbe kerülő tálcákon várakozó tésztákat – amit egyébként nem itt, hanem egy Modiin melletti üzemben készítenek már a 70-es évektől, szintén nagyszülői recept alapján. A görög változat egészen más: ezt nem margarinnal, hanem olajjal készítik leveles phyllo-tésztából, méretük pont egy falat, ezért érdemes minden fajtából (sajtos, krumplis, spenótos) jó néhányat venni.
A görög burekaszozó a város régi és modern negyedének pont a határán van, így a közönsége is vegyes, az eladók fiatalok és vidámak, a világos terasz nagy és rendezett.
Havradim 13
https://www.yavanyavan.co.il
Matilda – מתילדה
Ezt a helyet is egy török nagyi ihlette, róla nevezték el és az ő receptjeit használja ez a családi cukrászat, ahol a hagyományos sütemények már modern kivitelezésűek. Helyben készül a kenyér – gluténérzékenyeknek is –, már korán reggel készek a különböző szendvicsek. Házi burekaszt péntekenként árulnak, ez is a balkáni változat, de az omlós tésztából. A kashkaval sajtos különösen finom!
Itt már nem ayrannal, hanem jó presszókávéval lehet leöblíteni a burekaszt a járda közepén kialakított teraszon.
Saadiya Hatuka 46.
https://matilda-bakery.co.il
Kafe Ta’anug – קפה תענוג – Kellemes kávézó
Snir sütödéje aránylag új. Csak néhány hónapja nyitotta meg egy lepattant üzletsoron a város leghosszabb utcájának elején, még hiányzik ez-az, a délben hirtelen összesereglett vendégek miatt segítségre is szorult újabb asztalok felállításában, székporolásban. Snirnek sok haverja van, ezért hozzá nem csak enni, de egy jó kis beszélgetésre, pletykára is betérnek a helyiek.
Itt sem helyben készül a burekasz tésztája, a ramlei piacról érkezik egyenesen a sütőbe. Van viszont saját, nagyon autentikus szörp-gépe („gazoz” – ötféle ízből lehet választani), erős és finom savanyúság és természetesn tojás is a forró burekasz mellé. Snir egyedül viszi a helyet, és ha nála eszünk, megismerhetjük a burekasz történetét (a „zsidó burekasz – török burekasz” ismertetőit), de helytörténeti ismeretekkel is gazdagodhatunk. Például a Hapoel Yehud focicsapat nemzeti liga győzelméről (1982) – fotókkal és a győzelmi serleggel illusztrálva, amit Snir őriz (és már ennek önmagában is csodálatos a története).
Mivel sajnos a burekasz-túra utolsó állomásaként érkeztünk ide, szó szerint olyan súlyosnak éreztük a gyomrunkat (egyesek ilyenkor már az agyukba eljutó vérmennyiséget is hiányolják), hogy képtelenek voltunk egy morzsa burekaszt lenyomni a torkunkon. Kaptunk helyette jó erős török kávét, és kihallgattuk a szomszéd asztaltársaságban csacsogó ovisokat.
Mohaliver 5.
Ügyvéd, az Izraelinfo állandó szerzője. Az ELTE ÁJTK-n és a CEU alkotmányjogi karán végzett. 1995 óta él Izraelben. Jogászként dolgozik egy magáncégnél, mediátor (bírósági közvetítő). Izrael központjában él férjével és négy gyermekükkel. Hobbija az állampolgári ismeretek és az izraelinfo.com magazin, aminek főszerkesztő-helyettese.
