A csicseriborsó, a padlizsán és egyéb népszerű összetevők mellett a tahini (thina) az izraeli konyha egyik legkedveltebb és leggyakrabban használt alapanyaga. Mint köztudott, a tahini finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, melyet elsősorban keleti ételek alapanyagaként használnak (pl. hummus, halva). A következő napokban-hetekben néhány tahini-alapú receptet szeretnék közölni. Tahini kenyér, tahini édesség és egyéb különlegesség előtt kezdjük egy hagyományosnak, és széles körben imádottnak mondható salátával.
Hozzávalók:
- 2 padlizsán
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1/2 kiskanál só
- 1/4 kiskanál cukor
- 3 evőkanál citromlé
A tahinihoz:
- 200 gramm (1 pohár) nyers tahini
- 200 ml víz
- csipetnyi só
A salátához:
- 500 gramm főtt csicseriborsó
- 2 citrom leve
- 1/2 kiskanál erős paprika
- 1/2 kiskanál kömény
- 2 zúzott fokhagyma-gerezd
- 1 kiskanál só
- 1/2 kiskanál cukor
- 1/2 apróra vágott hagyma
- 1 kiskanál za’atar
- 1 hámozott és apróra vágott paradicsom
Díszítéshez:
- 1 kis köteg apróra vágott petrezselyem
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
Tűzön megsütjük a padlizsánt, aztán negyed órára szűrőre helyezzük, majd meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Sóval, cukorral, citrommal és olívaolajjal ízesítjük.
Összekeverjük a tahinit a vízzel, amíg egységes textúrát nem kapunk, és sóval ízesítjük.
Egy kis serpenyőben a salátához valókat is összekeverjük és enyhe forrásra hozzuk.
Tálalás: egy mély tányér aljára kenünk a tahiniból, a közepére helyezünk két padlizsándarabot és négy evőkanálnyi csicseriborsó-salátát szórunk rá. Végezetül apróra vágott petrezselyemmel és olívaolajjal dekoráljuk.
Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője
