A csicseriborsó, a padlizsán és egyéb népszerű összetevők mellett a tahini (thina) az izraeli konyha egyik legkedveltebb és leggyakrabban használt alapanyaga. Mint köztudott, a tahini finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, melyet elsősorban keleti ételek alapanyagaként használnak (pl. hummus, halva). A következő napokban-hetekben néhány tahini-alapú receptet szeretnék közölni. Tahini kenyér, tahini édesség és egyéb különlegesség előtt kezdjük egy hagyományosnak, és széles körben imádottnak mondható salátával.

Hozzávalók:

  • 2 padlizsán
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1/2 kiskanál só
  • 1/4 kiskanál cukor
  • 3 evőkanál citromlé

A tahinihoz:

  • 200 gramm (1 pohár) nyers tahini
  • 200 ml víz
  • csipetnyi só

A salátához:

  • 500 gramm főtt csicseriborsó
  • 2 citrom leve
  • 1/2 kiskanál erős paprika
  • 1/2 kiskanál kömény
  • 2 zúzott fokhagyma-gerezd
  • 1 kiskanál só
  • 1/2 kiskanál cukor
  • 1/2 apróra vágott hagyma
  • 1 kiskanál za’atar
  • 1 hámozott és apróra vágott paradicsom

Díszítéshez:

  • 1 kis köteg apróra vágott petrezselyem
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

Tűzön megsütjük a padlizsánt, aztán negyed órára szűrőre helyezzük, majd meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Sóval, cukorral, citrommal és olívaolajjal ízesítjük.
Összekeverjük a tahinit a vízzel, amíg egységes textúrát nem kapunk, és sóval ízesítjük.
Egy kis serpenyőben a salátához valókat is összekeverjük és enyhe forrásra hozzuk.
Tálalás: egy mély tányér aljára kenünk a tahiniból, a közepére helyezünk két padlizsándarabot és négy evőkanálnyi csicseriborsó-salátát szórunk rá. Végezetül apróra vágott petrezselyemmel és olívaolajjal dekoráljuk.