A mangószezon visszavonhatatlanul megérkezett. Ennek legfőbb jele, hogy a helyi zöldségesnél a vásárlókat csábító dinnyék helyett hatalmas mangók kelletik magukat narancsos sárgán-pirosasan mosolyogva. A másik jel, hogy a télen szokásos 50 sékeles ár helyett már akár öt sékelért is szert tehet az ember egy kiló gyümölcsre.
A mangó – a Wikipédia tanúsága szerint – eredetileg Dél-Ázsiából származik, ahonnan perzsa közvetítéssel jutott el Dél-Kelet Ázsiába, Kelet és Nyugat Afrikába a 14. században, majd tovább a trópusi éghajlat mentén a Portugálok meghonosították a karibi térségben, Dél-Amerikában és Mexikóban is. Így aztán minden olyan térség, ahol meghonosodott, beépítette a saját gasztronómiájába. Egészen zseniális fogásokat lehet találni világszerte, legjellemzőbb felhasználása sósan szószokban és salátákban, édesen pedig finoman szóval bármilyen gyümölcsös süteményben megállja a helyét.
Ezt a curryt először a budapesti Kis Bangla étteremben ettem, és azóta is sokszor eszembe jut, hogy milyen egyszerű és finom volt. A mangó valódi sztárja az ételnek, mindegy is milyen fehérje kerül a szószba. Mivel próbálunk tudatosabban étkezni, tofuval készítettem ezúttal. Botrányosan finom lett.
Hozzávalók:
- 250 gr firm tofu
- 3 evőkanál curry fűszerkeverék
- 1 db nagy hagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 5 cm friss gyömbér
- 1 teáskanál római kömény
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál koriander
- 1 doboz kókusz krém
- 1 evőkanál ecet
- só
- chili pehely
- 4 evőkanál olaj
- 4-5 érett mangó vagy 300 gr mango pure
A hagymát, gyömbért és fokhagymát robotgépben egészen püré szerűre aprítom. Egy mély lábosban 2 evőkanál olajat megmelegítek a curry fűszer 2/3-át, a római köményt és a coriander magokat elkezdem pirítani. Ehhez hozzáadom a pürésített hagyma-fokhagyma-gyömbér keveréket és alacsony lángos addig pirítom, amíg nagyjából száraz nem lesz. Ekkor hozzáadom a mangópürét és a kókusztejet, egy kézi mixerrel krémesre turmixolom, sózom, hozzáadom az ecetet is és felforralom.
A tofutömböt kilenc egyenlő kockára vágom, a fokhagyma, só, curry por és keményítő keverékében megforgatom és egy evőkanálnyi forró olajon rázogatva megpirítom, majd a kész szószhoz adom és összeforralom.
Friss korianderrel, chilipehellyel a tetején, rizzsel vagy naannal tálalom.
Beteavon!
képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere
