A baszk sajttorta (Basque Burnt Cheesecake) egy Spanyolország északi részéről, a Baszkföldről származó különleges sütemény, amely az elmúlt években valóságos őrületté vált Izraelben is – főleg savuot környékén, amikor a tejtermékek kerülnek középpontba.
A baszk sajttorta nem olyan, mint a klasszikus, szabályos sütemények. Nincs alja, nem kerül bele kekszréteg. Szándékosan „megégetik” a tetejét, hogy karamellizált, sötétbarna kérget kapjon. Belül pedig lágy, krémes, szinte remegős állagú marad. A sütőpapírral kibélelt formában kissé rusztikus lesz – nem hibátlan, de pont ettől csábító.
A torta kevés hozzávalóból készül, mégis látványos és izgalmas – tetejébe istenien finom. Remekül illik a tejtermékek ünnepéhez, így savuotkor szinte minden pékségben és házi konyhában megjelenik. Könnyen variálható: van, aki pisztáciával, sóskaramellel vagy kávéval turbózza fel. A trendet Izraelben főként a kulináris közösségi médiák, valamint menő kávézók és pékségek is felerősítették.
A baszk sajttorta olyan, mint egy gasztronómiai paradoxon – égett, de nem keserű; omlós, mégis tartása van; régi világú, mégis trendi. Nincs benne semmi flanc, csak selymes krémsajt, tejszín és egy kis tűz – pont, mint az ünnep: egyszerű, de mély. Ha valami különlegeset és mégis egyszerűt keresel savuot ünnepére, ez a torta biztos, hogy tarolni fog.
Hozzávalók (26 cm-es formához):
- 1 kg 25%-os krémsajt
- 500 ml 38%-os habtejszín
- 250 g cukor
- ½ teáskanál só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 6 tojás
- 50 g liszt
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, légkeveréses (turbo) fokozaton.
- Egy sütőpapírt alaposan nedvesítsünk be, majd gyűrjük össze, és béleljük ki vele a tortaforma alját és oldalait.
- A krémsajtot, vaníliát, sót és cukrot keverjük össze egy keverőtálban ballon habverővel, amíg egynemű masszát kapunk.
- Adjuk hozzá a tojásokat és a tejszínt, keverjük simára.
- Végül adjuk hozzá a lisztet, és csak annyit keverjünk rajta, hogy ne maradjanak csomók.
- Süssük 45 percig, amíg a torta kívül sötétbarna, már-már égett hatású lesz, belül viszont nagyon lágy marad.
- Hagyjuk kicsit hűlni rácson, majd szobahőmérsékleten vagy lehűtve, hidegen tálaljuk.
Salátakisérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője
Köszönjük támogatásotokat, ez tart életben minket! Ha szerinted is szükség van az Izraelinfóra, csatlakozz a támogatóinkhoz itt. Minden más támogatási forma itt.
