A laffa és zaatar páros

Nincs is annál jobb, mint a frissen sült, puha laffa kenyér, amit zaataros olajba mártogathatunk. Ez a páros az izraeli étkezések gyakori kísérője, legyen szó reggeliről, ebédről vagy vacsoráról. Egyszerűsége ellenére hihetetlenül ízletes, és tökéletesen bevezeti az olvasókat az izraeli konyha világába.

Laffa – a Közel-Kelet laposkenyere

A laffa, más néven tabun kenyér egy puha, vékony laposkenyér, amely a Közel-Keleten és a Földközi-tenger keleti partján rendkívül népszerű. Hagyományosan forró agyagkemencében (tabun) sütik, de otthon is könnyedén elkészíthető serpenyőben vagy sütőben. Tökéletes mártogatósokhoz, szendvicsekhez, vagy egyszerűen csak kísérőnek húsételek mellé.

Hozzávalók (kb. 6-8 db laffa-kenyérhez):

• 500 g finomliszt
• 10 g friss élesztő (vagy 3,5 g instant élesztő)
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 300-350 ml langyos víz (fokozatosan adagolva)
• 2 evőkanál olívaolaj (plusz egy kevés a dagasztáshoz és a kelesztéshez)

Elkészítés:

1. Élesztő felfuttatása: Egy kis tálban keverjük össze a langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos lesz.
2. Tészta összeállítása: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Öntsük hozzá az élesztős keveréket és az 1 evőkanál olívaolajat.
3. Dagasztás: Kezdjük el összedagasztani a tésztát. Ha géppel dolgozunk, közepes fokozaton dagasszuk 8-10 percig. Ha kézzel, akkor lisztezett felületen energikusan gyúrjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Szükség esetén adhatunk még egy kevés vizet vagy lisztet, amíg a tészta összeáll, de nem ragad.
4. Kelesztés: Kenjünk ki egy tálat egy kevés olívaolajjal, tegyük bele a tésztát, forgassuk meg, hogy mindenhol befedje az olaj. Takarjuk le folpackkal vagy nedves konyharuhával, és tegyük meleg helyre legalább 1-1,5 órára, vagy amíg a duplájára kel.
5. Formázás: A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, gyúrjuk át óvatosan, majd osszuk 6-8 egyenlő részre. Formázzunk belőlük gombócokat, és takarjuk le őket 10 percig.
6. Nyújtás: Egyenként nyújtsuk ki a gombócokat nagyon vékony, ovális vagy kerek lapokká (kb. 25-30 cm átmérőjűre). Ne ijedjünk meg, ha átszakad néhol, a végeredményt ez nem befolyásolja!
7. Sütés: Melegítsünk fel egy nagy teflon serpenyőt vagy öntöttvas edényt (olaj hozzáadása nélkül!) közepesen magas hőfokon. Tegyük bele a kinyújtott tészta egyik felét, és süssük kb. 1-2 percig, amíg buborékok jelennek meg a felületén, és az alja enyhén megbarnul. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is 1-2 percig, amíg aranybarna foltok jelennek meg rajta.
8. Tálalás: A frissen sült laffákat takarjuk le egy tiszta konyharuhával, hogy melegen és puhán maradjanak.

Zaatar mártogatós – az izraeli ízek esszenciája

A zaatar egy illatos, közel-keleti fűszerkeverék, mely timiánból (vadon termő oregano, szurokfű), szömörcékből, pirított szezámmagból és sóból áll. Jellegzetes, enyhén citrusos, földes íze van, és az izraeli konyha egyik alapvető hozzávalója. A legegyszerűbb, de talán legfinomabb módja az élvezetének, ha olívaolajjal keverve mártogatósnak használjuk.

Hozzávalók:

• 3-4 evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolaj
• 1-2 evőkanál Zaatar fűszerkeverék (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a zaatar fűszerkeverékkel.
2. Hagyjuk állni pár percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalási javaslat: Tálaljuk a frissen sült laffákat vagy pitákat egy kis tálka zaatar mártogatóssal. Mellé kínálhatunk még labanét (sűrített joghurtot) vagy friss zöldségeket is. Ez az egyszerű, de annál finomabb páros tökéletes előételként vagy könnyű vacsoraként is megállja a helyét.