falafel

Sokkal egyszerűbb falafelt készíteni, mint azt gondolnánk. Főleg, ha van egy nyerő receptünk, mint például ez. 🙂

A humuszkészítéssel ellentétben, ami viszonylag hosszú ideig tart és bizonyos hozzáértést igényel, a falafelkészítés könnyű, gyors, és – minimális befektetéssel – nagyon finom is.
Természetesen az egyik falafelgombóc sem hasonlít a társára, minden falafelárusnak megvan a maga titkos receptje, ilyen-olyan egzotikus kiegészítőkkel, és különböző gombócméretekkel, formákkal és színekkel.

Egyébként nektek is lehet saját titkos falafelreceptetek. Miután néhányszor magatok készítitek el, rutinossá váltok a falafelgyártásban, aztán már folyamatosan javítgathatjátok, és improvizálhattok a variációkkal. Ne felejtsetek előre elkészíteni egy köteg pita kenyeret, jó minőségű tahinát, zöldségsalátát, savanyúságot, és egyéb, általatok kedvelt kiegészítőt. És ne feledjétek, hogy megmondtam: szuper finom lesz a falafeletek! Ha nem elsőre, akkor harmadszorra.

Hozzávalók (kb. 25 falafel golyóhoz):

  • 2 pohár csicseriborsó (humusz) kb. 12 órás áztatás után
  • 5 gerezd fokhagyma összetörve
  • 2 csapott kiskanál szódabikarbóna
  • 1/3 pohár apróra vágott petrezselyem
  • 1/2 pohár apróra vágott koriander (csak akik imádják, akik utálják, kihagyhatják)
  • 1/2 kis hagyma felaprítva
  • 1 púpos evőkanál szezámmag (nem muszáj)
  • 1 kiskanál (római) kömény
  • 1 kiskanál paprika
  • só (egy vágott kiskanálnál kevesebb)
  • bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

Leöblítjük és leszűrjük a csicseriborsót, és húsdarálóban összetörjük a fokhagymával, a hagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel együtt.
Beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi hozzávalót (fűszerek, szezámmag) és jól összekeverjük. Érdemes megkóstolni a masszát, de ne ijedjetek meg, sokkal erősebb az íz, mint ami a végén lesz.
Lefedjük és félretesszük (a legjobb a hűtőben) fél-, egy órára.
Felmelegítjük az olajat a mély sütéshez (legyen meleg, de de forrjon).
Hozzáadjuk a szódabikarbónát és jól összekeverjük.
Kis falafelgombóckákat görgetünk a tenyerünkben, és addig sütjük, míg barna, falafelszínt nem kapunk.

Tippek:

  • Ha nem szeretitek a koriandert, akkor is adjátok nyugodtan hozzá a falafelhez, mert sütés során a koriander elveszti az eredeti ízét, és ha e nélkül dolgoztok, vérszegény lesz az eredmény.
  • Ha túl sok gombócot készítettetek, sütés előtt fagyasszátok le, jó lesz máskorra.
  • Ha szeretitek a csípőset, tegyetek a falafelhez apróra vágott erős-paprikát.
  • Mielőtt az összes gombócot kisütnétek, süssetek meg egyet, kóstoljátok meg, és ha kell, javítsátok ki a fűszerezést.
  • Ha a falafel túl sűrű, nyomott, adjatok hozzá egy kis vizet, zsemlemorzsát, szódabikarbónát, hagyjátok állni egy kicsit, és próbáljatok ismét kisütni egy falafellabdácskát.

Salátakisérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője.