Így készítjük a falafelt

Sokkal egyszerűbb falafelt készíteni, mint azt gondolnánk. Főleg, ha van egy nyerő receptünk, mint például ez. 🙂

A humuszkészítéssel ellentétben, ami viszonylag hosszú ideig tart és bizonyos hozzáértést igényel, a falafelkészítés könnyű, gyors, és – minimális befektetéssel – nagyon finom is.
Természetesen az egyik falafelgombóc sem hasonlít a társára, minden falafelárusnak megvan a maga titkos receptje, ilyen-olyan egzotikus kiegészítőkkel, és különböző gombócméretekkel, formákkal és színekkel.

Egyébként nektek is lehet saját titkos falafelreceptetek. Miután néhányszor magatok készítitek el, rutinossá váltok a falafelgyártásban, aztán már folyamatosan javítgathatjátok, és improvizálhattok a variációkkal. Ne felejtsetek előre elkészíteni egy köteg pita kenyeret, jó minőségű tahinát, zöldségsalátát, savanyúságot, és egyéb, általatok kedvelt kiegészítőt. És ne feledjétek, hogy megmondtam: szuper finom lesz a falafeletek! Ha nem elsőre, akkor harmadszorra.

Hozzávalók (kb. 25 falafel golyóhoz):

• 2 pohár csicseriborsó (humusz) kb. 12 órás áztatás után
• 5 gerezd fokhagyma összetörve
• 2 csapott kiskanál szódabikarbóna
• 1/3 pohár apróra vágott petrezselyem
• 1/2 pohár apróra vágott koriander (csak akik imádják, akik utálják, kihagyhatják)
• 1/2 kis hagyma felaprítva
• 1 púpos evőkanál szezámmag (nem muszáj)
• 1 kiskanál (római) kömény
• 1 kiskanál paprika
• só (egy vágott kiskanálnál kevesebb)
• bors
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

Leöblítjük és leszűrjük a csicseriborsót, és húsdarálóban összetörjük a fokhagymával, a hagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel együtt.
Beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi hozzávalót (fűszerek, szezámmag) és jól összekeverjük. Érdemes megkóstolni a masszát, de ne ijedjetek meg, sokkal erősebb az íz, mint ami a végén lesz.
Lefedjük és félretesszük (a legjobb a hűtőben) fél-, egy órára.
Felmelegítjük az olajat a mély sütéshez (legyen meleg, de de forrjon).
Hozzáadjuk a szódabikarbónát és jól összekeverjük.
Kis falafelgombóckákat görgetünk a tenyerünkben, és addig sütjük, míg barna, falafelszínt nem kapunk.

Tippek:

• Ha nem szeretitek a koriandert, akkor is adjátok nyugodtan hozzá a falafelhez, mert sütés során a koriander elveszti az eredeti ízét, és ha e nélkül dolgoztok, vérszegény lesz az eredmény.
• Ha túl sok gombócot készítettetek, sütés előtt fagyasszátok le, jó lesz máskorra.
• Ha szeretitek a csípőset, tegyetek a falafelhez apróra vágott erős-paprikát.
• Mielőtt az összes gombócot kisütnétek, süssetek meg egyet, kóstoljátok meg, és ha kell, javítsátok ki a fűszerezést.
• Ha a falafel túl sűrű, nyomott, adjatok hozzá egy kis vizet, zsemlemorzsát, szódabikarbónát, hagyjátok állni egy kicsit, és próbáljatok ismét kisütni egy falafellabdácskát.

frankpeti

Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője