Sabeszi ajánlat: marokkói töltött paprika

Marokkói töltöttpaprika
Marokkói töltöttpaprika - fotó: Szabó Balázs

Bár nem vagyok vegán, mégis ez a vegán marokkói ihletésű töltött paprika az egyik kedvenc ételem, főleg ilyenkor nyáron. Tavaly nagy sláger volt a kávézóban, ahol dolgozom. Minden benne van, ami a Közel-Keleti, aszalt gyümölcs, menta, keleti fűszerek, édes és sós. Ha szép színes kalifornia paprikákat használunk, akkor még látványra is csodálatos szín kavalkád lesz az asztalunkon.

Ez nem, az a 20 perc alatt össze dobok valamit típusú étel, de megéri az időt, a végeredmény mennyei!

Hozzávalók 5-10 paprikához:

A töltelékhez:

  • 15 dkg  rízs plusz 1 kk.  kurkuma,
  • 15 dkg lencse (fekete lencse)
  • 10 dkg reszelt sárgarépa
  • 5 dkg aszalt sárgabarack felkockázva
  • 6 dkg aszalt áfonya
  • 1 kis fej apróra vágott lila hagyma
  • fél csokor apróra vágott petrezselyem
  • 5 gramm menta apróra vágva
  • 1 kk só, 1 kk csili, 1kk garam masala, 1 kk római kömény
  • 1 kk Hawaij (izraeli fűszer, eredetileg jemeni, ha nem kapható a következőkből áll: őrölt szegfűszeg, kömény, szerecsendió, sáfrány, koriander és őrölt szárított hagyma.)
  • 5-10db kaliforniai paprika vagy amennyit egyszerre meg szeretnénk csinálni.

A szószhoz:

  • 1 doboz paradicsom konzerv (darabolt)
  • 1 fej vörös hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 marék mazsola
  • 1 kk garam masala
  • 1/2 kk őrölt római kömény
  • só, oliva olaj

Elkészítés:

Először megfőzzük a rizst külön a kurkumával, és a lencsét külön. A rizst (én basmati rizst használok) vagy feltesszük főni simán 4-5-szörös mennyiségű vízben 13 percig majd leöntjük róla a vizet egy szűrőben mintha tészta lenne, vagy először pici olajon megpirítjuk a rizst pontosan kétszeres mennyiségű vízben főzzük 13 percig, és további 15 percig fedő alatt pihentetjük.

A lencsét először átmossuk, majd feltesszük hideg vízben főzni (kb. másfélszer annyi víz, mint lencse), 20 percig alacsony lángon főzzük, de ellenőrizzük, hogy tényleg megpuhult-e.

A kész rizst és lencsét lehűtjük, majd összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd ezekkel is elkeverjük, a kaliforniai paprika tetejét levágjuk, a belsejéből kiszedjük a csumáját, és megtöltjük a rizses lencsés keverékkel, és tetejére helyezzük a levágott részt, egymáshoz jó szorosan addig pakoljuk a megötlött paprikákat amíg be nm telik a tepsi, ha egy tepsinél kevesebbet akarunk csinálni, akkor a tepsi többi részét kibéleljük valamivel (pl. alufólia gömbökkel), hogy a paprikák sülés alatt ne dőljenek el. 180°C fokon másfél órát sütjük.

Közben megfőzzük a szószt. Olíva olajon megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, és megpirítjuk rajtuk kicsit a fűszereket, felöntjük a darabolt paradicsommal, beletesszük a mazsolát és körülbelül 20-30 percig főzzük, míg egynemű szószt nem kapunk, ha nagyon sűrűsödne, teszünk bele kis vizet.

Tálalás:

A kész paprikát egy mélyebb tányérra rakom, a paprika tetejét leveszem, bőven meglocsolom a szósszal, és vissza teszem a kis kalapját.

Jó étvágyat! (Beteavon!, ahogy itt mondjuk)