Régi bevált receptem Jamie Olivertől. Istenien krémes, könnyű, szinte habos csirkemájkrém, tökéletes reggeli, előétel, és isteni bor mellé kínálva falatkákon. Most egy szuper szülinapi bulira vittem, és mivel sokan kérték a receptet, meg is osztom. Igazából rengeteg májkrémreceptem van, egyszerűen imádom a májat minden formájában, és olyan jól lehet a fűszerekkel, alkoholos italokkal mindig más, izgalmas újdonságokat tenni az asztalra. Ebben a receptben most whisky van, de a konyak is szuper ízt ad neki, bár ha semmi sincs, el is hagyható. Az alkohol a megfelelő helyen alkalmazva a luxus érzetét kelti, olyan elegáns ízek jönnek ki vele.
És ami a legjobb: ha egy szép, csatos kis befőttes üvegbe tesszük, akár ajándéknak is szuper. A közelgő ünnepekre kedves kis ajándék lehet.
Hozzávalók:
- 1 kg csirkemáj
- 1/2 kg vaj
- 2 fej lila hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 db zsályalevél
- 1 kisebb csokor kakukkfű
- tengeri só
- frissen tört fekete bors
- olívaolaj
- 1 korty whisky (elhagyható)
Elkészítés
- Elkészítjük a tisztított vajat: 25 dkg-ot beleteszünk egy lábasba, és a legalacsonyabb hőmérsékleten melegítjük kb. fél órán át. Leszedjük a tetején lévő habot. Tudom, ez nagyon pepecs, idegesítő, és felesleges sznobizmusnak tűnik, de igazából semmiség, és ez a réteg fogja sokáig védeni a krémet a romlástól.
- A tisztított vajat leöntjük egy másik lábasba, felhevítjük és megsütjük benne a zsályaleveleket. (A zsálya mennyei ízt kölcsönöz a vajnak.) A zsályaleveleket papírtörlőre vagy szalvétára szedjük.
- Serpenyőben olajon lassan puhára pároljuk a finomra vágott hagymákat, hozzáadjuk a kakukkfűleveleket, majd egy jó nagy korty whiskyt öntünk hozzá és addig pároljuk, míg az alkohol elillan.
- Nagy lángon elkezdjük sütni a májat. Mehet bele még egy kis olaj, majd a megtisztított csirkemáj; szigorúan 3 és fél percig sütjük a májakat, közben forgatjuk. Akkor jó, ha rosé a belseje, tehát nem folyik belőle a vér, de még lágy.
- A keveréket turmixgépbe öntjük, kisebb darabonként hozzádolgozzuk a vaj másik felét (25 dkg), sózzuk, borsozzuk.
- A keveréket a tálalóedénybe töltjük, lehűtjük.
- Amikor megkeményedett a csirkemájparfénk, ráöntjük a zsályás tisztított vajat és elrendezgetjük rajta a zsályachipseket.
- Visszatesszük a hűtőbe, fogyasztásig dermesztjük.
„Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
