Cimesz

Répás, édesburgonyás cimesz - fotó: Martha Stewart

A cimesz egyik alapeleme a ros hásánái vacsorának. A különböző cimeszek a legédesebb zsidó ételek. Annyira közkedveltek, hogy a jiddis köznyelvben a szó tágabb értelmet kapott: “valakivel cimeszt csinálni” azt jelenti, hogy valaki körül nagy hűhót csapunk (a cimesz elkészítése általában sok időt és odafigyelést igényel). Általában úgy tartják, hogy a cimesz szó a fahéj jelentésű zimt szóból ered. A fogásnak számtalan változata van. A legelterjedtebb a sárgarépából vagy az aszalt gyümölcsökből készült cimesz, de csinálják burgonyából, sőt még húsból is – az azonban biztos, hogy mindegyikben igen sok cukor vagy méz van. Ebben a receptben most édesburgonya van a répa mellett. Az ünnep kedvelt fogása, ros hásánákor az a jelképes feladata, hogy az új évre több reményt hozzon. Remélem, mindenkinél beteljesíti feladatát!

Hozzávalók :

  • 9 közepes répa
  • 4 édesburgonya
  • 1 bögre aszalt szilva
  • 1 bögre aszalt sárgabarack
  • 2 ek citromlé
  • 1/3 bögre narancslé
  • 1/4 bögre méz
  • 1 tk fahéj
  • 2 1/2 tk narancshéj (egy narancs héja)
  • 1/4 tk só

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Szeleteljük fel a répát ujjnyi vastag karikákra. Egy lábasban forraljunk vizet, majd vegyük kisebbre a hőmérsékletet, és héjastul főzzük 20 percig az édesburgonyát. Tíz perc után adjuk hozzá a répát is. Öntsük le róluk a vizet, és hűtsük ki, hogy kézzel meg tudjuk fogni. Az édesburgonyát hámozzuk meg és daraboljuk fel, majd egy tálban keverjük jól össze az maradék hozzávalókkal, és tegyük egy tepsire. A tepsit fedjük be, és süssük 30 percig. 15 perc után locsoljuk meg a tepsi alján összegyűlt lével. Azonnal tálaljuk.

Beteávon! Hag szameách!

forrás: MARTHA STEWART LIVING, APRIL 1995