Kuszkusz

Kuszkusz

Kuszkusz (angolul Couscous). Egyszerűen beleszerettem ebbe az észak-afrikai/dél-olasz dologba, ami -főleg az arabok és keleti zsidók körében- itt Izraelben is nagyon népszerű étel. Roppant egészséges, finom, és tetejébe olcsó is. Igazi népi eledel. Ha zacskós kuszkuszt használunk, az elkészítése is nagyon könnyű, negyed óra alatt kész van.

3

Elhatároztam, hogy ezen a hétvégén magam készítem el. Rengeteg féle kuszkusz-recept van, én találtam a neten egy szimpatikus nagymamát, aki szimpatikus módon készíti a házi kuszkuszt. Kisebb változtatásokkal az ő utasításait követtem.

9

Az alábbi étel gyakorlatilag köret a főételhez, bár a marokkói zsidók magában is eszik. Én csirkecombokat is főztem a levessel, és az elején paradicsomsűrítményt is tettem hozzá.

Nekünk itt Izraelben könnyű dolgunk van, mert a boltokban lehet kapni instant kuszkuszt, így a 3., 4. és 8. pontot átugorhattam, sőt csicseriborsót sem főztem, készen vettem dobozban (2. pont is kilőve :), úgyhogy összesen vagy 3 órányi munkát megtakarítottam!

Mielőtt hozzálátnánk a munkához, még annyit, hogy senki ne ijedjen meg az idegennek hangzó dolgoktól (lefet, kisu, dalorit,…), ha nem termeltek ilyesmit a konyhakertben, vagy hosszas keresés ellenére sem találtok a sarki közértben, nyugodtan ki lehet hagyni, vagy egyéb, ízlés szerinti dolgokkal cserélni.

5

Hozzávalók:

A kuszkuszhoz:

  • 1 kg szolet (búzadara féleség?)
  • másfél pohár víz
  • további egy pohár víz
  • fél pohár olaj (érdemes olivaolaj)
  • 1 kanál só

A leveshez:

  • 3/4 pohár éjszaka áztatott csicseriborsó
  • 4 répa
  • 4 kisu (ha nincs, cukkini is jó)
  • 4 darab (kb. fél kiló) tök (ez nem a magyar tök! angolul Pumpkin)
  • 1/2 dalorit (squash)
  • 1 fej zeller a levelével
  • 2 lefet (fehér répa, vagy retek féleség)
  • 2 hagyma
  • 2 liter víz
  • 1/2 fehérkáposzta
  • olaj
  • durva só
  • feketebors
  • kurkuma

8

Elkészítés:

1/ Nagy darabokra vágjuk a zöldséget, a hagymába X formában belevágunk úgy, hogy ne essen szét.

2/ Körülbelül másfél óráig főzzük a csicseriborsót, míg puha nem lesz.

1

3/ Nekilátunk a kuszkusz elkészítésének: egy kis szoletet (angolul Semolina) megnedvesítünk vízzel és összekeverjük. Hozzáteszünk még egy kis vizet és ha csomók keletkeznek, szétmorzsoljuk.

11

Folyamatosan adagoljuk a szoletet és a vizet. Ügyelni kell, hogy a vizet ne egyenesen a szoletre öntsük, hanem az ujjainkkal szórjuk szét egyenletes módon.

10

4/ A keverés után 40 percig pároljuk a kuszkuszt. Általában dupla fazekat használunk úgy, hogy az alsó fazékban fő a csicseriborsó, a felette levő lyukacsosban pedig a kuszkusz párolódik a gőzben. Ha nincs ilyen fazekunk, lehet sűrű szűrőt is használni, amit ráteszünk a fazékra és lefedjük. Fontos, hogy a kuszkusz ne érjen a vízbe.

5/ Míg a kuszkusz párolódik, elkészítjük a levest: olajban kicsit megpirítjuk a hagymát, a répát, a lefetet (angolul Turnip), a zellergyökért és a kisut (angolul Zucchini). Néhány perc múlva hozzáöntjük a vizet és nagy lángon 40 percig főzzük.

6

6/ Visszatérünk a kuszkuszhoz: 40 perces párolás után áttesszük a kuszkuszt egy nagy tálba, hozzáöntünk egy pohár vizet, fél pohár olajat, egy kanál sót, összekeverjük és 5 percre letakarjuk, hogy a kuszkusz beszívja az ízeket.

7

7/ Vissza a leveshez: hozzátesszük a tököt, a daloritot (angolul Butternut squash), zellerlevelet és káposztát, sóval, paprikával és kurkumával fűszerezzük. A főtt csicseriborsót áttesszük a levesbe, és további 30 percig főzzük.

4

8/ 30 percig újrapároljuk a kuszkuszt ugyanúgy mint először, csak most fedő nélkül.

9/ Nagy tányérban tálaljuk. A kuszkusz van alul, rajta a zöldségek, és erre öntjük a levest, várunk 5-10 percet, míg a kuszkusz beszívja az ízeket és ezután tálaljuk.

Ha hűtőben tárolás után akarjuk melegíteni a kuszkuszt, ezt vagy mikróban tehetjük meg, vagy újra pároljuk gőz felett. Semmiképp se keverjük össze a hideg kuszkuszt a meleg levessel, vagy fordítva.

Jó étvágyat! 🙂

2

A fotókat Nimrod Sonders készítette.
Izraeli konyhafood.walla.co.il