Mi ez, gondi? Kneidlach? Vagy gundelach! Mikor a csicseriborsólisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel.
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola (borsmustár) helyettesíthető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.
Hozzávalók (40 gombóchoz):
- 1/2 kg darált csirkemell
- 3/4 csésze pirított csicseriborsóliszt
- 1-2 tojás
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 1 csésze rukkola (vagy spenót, esetleg zöldhagyma), apróra vágva
- 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
- 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
- 6 zúzott kardamomhüvely
- 1/4 teáskanál zúzott köménymag
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
- tengeri só
- körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)
Elkészítés:
Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.
Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője
