Mi ez, gondi? Kneidlach? Vagy gundelach! Mikor a csicseriborsólisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel. 
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola (borsmustár) helyettesíthető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

  • 1/2 kg darált csirkemell
  • 3/4 csésze pirított csicseriborsóliszt
  • 1-2 tojás
  • 1/4 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 csésze rukkola (vagy spenót, esetleg zöldhagyma), apróra vágva
  • 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
  • 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
  • 6 zúzott kardamomhüvely
  • 1/4 teáskanál zúzott köménymag
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
  • tengeri só
  • körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:
Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.

macesz gombocleves
Fotó: Daniel Lilah