A padlizsánsaláta négy élete

Az első a hagyományos, és legegyszerűbb Baba ganoush, azaz thinás padlizsán saláta.

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán megsütve
• 3 evőkanál thina (szezámkrém)
• 1/2 citrom leve
• 1/2 dl víz
• só, bors
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• olívaolaj

A thinát egy kis tálban összekeverem a citrommal, vízzel, fokhagymával, olajjal, sózom, borsozom, és a megsült padlizsánt meg sem hámozom, csak félbevágom, és úgy öntöm a szószt a zöldség forró húsára, ahonnan mindenki magának kanalazza ki a krémes padlizsán és csodálatos thina keverékét. A tetejére friss koriander dukál!

A második recept kicsit bonyolultabb. Ez a csodás sültpaprikás padlizsán azonban megéri a többlet macerát, esküszöm. Másnapra ebből sem fog maradni.

Hozzávalók:

• 2 padlizsán
• 1 nagy piros kaliforniai paprika
• 1 fej fokhagyma egészben
• 1/2 citrom leve
• 2 evőkanál balzsamecet
• só, bors
• menta
• petrezselyem

A padlizsánt és a paprikát a szokásos módon megsütjük, amíg szenes nem lesz a héjuk. Ezalatt az egész fej fokhagymát alufóliába bugyolálva a parázs közé tesszük. Amíg a zöldségek tökéletesre sülnek, a fokhagyma is készen lesz – a gerezdek tulajdonképpen édes-krémesre sülnek, csak ki kell nyomkodni őket. Meg is tesszük, egy nagy tálba hozzáadjuk a padlizsán megsült húsát, a paprika megpucolt és kis kockákra vágott belsejét, egy kis finomra vágott friss mentát és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, keverjük, és tekintélyes mennyiségű olívaolajjal a tetején tálaljuk.

A harmadik egy kevésbé hagyományos, és ha húst is sütünk, főleg nem kóser, de annál finomabb, fetás padlizsánkrém.

Hozzávalók:

• 2 megsült padlizsán
• 100 g feta sajt
• 1/2 citrom leve
• olívaolaj
• bors

Ez esetben a megsült padlizsánt kicsit hűlni hagyom, és úgy keverem bele a citrom levét és az összetört feta sajtot, borssal ízesítem, esetleg fel lehet dobni egy kis finomra vágott petrezselyemmel és pirított fenyőmaggal, de igazából felesleges. Tökéletes fogás frissen és másnap hidegen, ha nem fogy el azonnal.

A negyediket pedig egy török barátomnál ettem először, azóta is nagy kedvenc, bár a hús mellé ez sem kóser – egy joghurtos padlizsánsaláta. Megcsinálni is macera, de hát kit érdekel, ha olyan frenetikus ízorgia a vége, hogy képtelenek vagyunk abbahagyni az evést?

Hozzávalók:

• 2-3 padlizsán
• 1 fej fokhagyma
• 1/2 liter joghurt
• 1 citrom leve
• 1 nagy csokor petrezselyem
• só
• bors

A padlizsánt kb. 1 cm vastag karikákra vágom, és megolajozott grillrácson megsütöm a szeleteket. A fokhagymát egyben a korábbiakban leírt módon fóliába csavarva a parázson megsütöm. Amikor megsültek a szeletek, készen vannak, és megóvtam őket attól, hogy a család a saláta elkészülte előtt mindet megegye, akkor a megsült fokhagymát egy nagy tálba nyomkodom, hozzáadom a joghurtot, citromlevet, a padlizsánszeleteket, a finomra vágott petrezselymet, sózom, borsozom, és ha elég jól taktikázom, akkor legalább fél órára sikerül besuttyantanom a hűtőbe, mielőtt mindenki lecsapna rá.

Beteavon!

Bea Bar Kallos

képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere