November lett szépen csendben – mindjárt vége is –, és megérkezett a tél. Ezt nem csak onnan tudja az ember, hogy esténként elkel egy pulcsi, hanem hogy végre lehet levest kapni az éttermekben.

Ez a curry pont egy ilyen kellemes téli esti lélekmelegítő, lánykori nevén Baighan Burtha és eddigi tapasztalataim szerint képtelenség belőle annyit csinálni, hogy ne fogyjon el. J általában addig eszi, amíg van a lábosban, ahogy ezt korábban még Budapesten B is tette, vagy ő előtte S. A receptet több mint tíz éve változatlan módon főzöm Budapesten, Brüsszelben, Helsingørben, Koppenhágában és Tel-Avivban.

Annak idején a budapesti Shalimar étteremben ettem először, és nem sokkal később, mikor már törzsvendégnek számítottam, és összebarátkoztam a személyzettel, a világ legkedvesebb embereinek egyike – az étterem séfje – megmutogatta, hogy kell ezt a szuper ételt csinálni. Nem beszélt a jóember, csak hindit és urdut szóval, kézzel lábbal mutogatott, és magyarázta, hogy ő Kashmirból érkezett Budapestre anno, és ez a recept az anyja specialitása volt. A lényege, mondta, az a tűzön egyben megsütött padlizsán. És tényleg, volt már, hogy simán kockára vágva megpirítottam, és nem ugyanaz az étel. A padlizsán tökéletesre sütése időigényes ugyan (akár 2-3 órát is sül), de utána nagyjából 20 percen belül az asztalon van az étel.

Hozzávalók:

  • 3 nagy padlizsán, egészben lángon megsütve
  • 1 nagy fej hagyma, finomra vágva
  • 1 evőkanál zúzott fokhagyma
  • 1 evőkanál reszelt, friss gyömbér
  • 1 kis chili paprika, finomra vágva
  • 1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
  • 2 evőkanál garam masala
  • 1 evőkanál őrölt koriander
  • 1 evőkanál kurkuma
  • 1 teáskanál görögszéna
  • 1 doboz sűrű kókusztej
  • olaj, só, bors

Egy nagy lábosban olajat melegítek, és a fokhagyma-hagyma-gyömbér szentháromságot együtt megdinsztelem. Hozzáadom a chilit, majd a fűszereket, és alaposan összepirítom (ekkor az illatra rendszeresen előkerülnek – csorgó nyállal – a családtagok). Hozzáadom a héjából kikanalazott padlizsánok húsát, és tovább pirítom, majd rákerül a paradicsom, és a kókusztej. Sózom, borsozom, és fedő alatt kb. 15 perc alatt készre főzöm. Rizzsel, vagy butter naannal a legjobb, de magában is szuper étel. A tetején friss korianderrel tálalom.