Mivel még mindig zárva van a repülőtér, továbbra is fejben utazunk. Célunk ezúttal Franciaország, mégpedig az északi régió. Itt honos ez a piteféle étel, bár jó néhány helyen a szélén felhajtott palacsintát hívják gallette-nek.
A galette a mindent tudó internet szerint az egyik legrégebbi tészta, állítólag már az ókorban is ismert volt a recept. Könnyen elkészíthető, a sós verzió remek főétel salátával, az édes pedig tökéletes befejezése egy ünnepi ebédnek.
Két fontos dolgot kell tudni: az egyik, hogy a tölteléket fontos valamilyen módon előfőzni, vagy előkezelni, hogy kevés folyadék legyen benne, különben szétáztatja a tésztát, a másik, hogy nem kell szépnek lennie, minél rusztikusabb, annál jobb.
Nézzük a receptet egy paradicsomos verzióhoz.
Hozzávalók:
- 100 gr. vaj / margarin
- 150 gr liszt
- 32 gr jéghideg víz
- 1 evőkanál almaecet
- 1/2 teáskanál só
- 600 gr kemény paradicsom, ha lehet vegyesen különböző félékből
- olívaolaj
- 1 ág friss kakukkfű
A paradicsomot ujjnyi vastag karikákra vágom, sózom és egy tálcán állni hagyom, hogy a leve kifollyon.
A lisztet, sót összekeverem, hozzáadom a vajat és addig morzsolom, amíg vizes homok állagú nem lesz a tészta. Ekkor hozzáadom a vizet és az ecetet, nagyjából összedolgozom, majd a hűtőben hagyom pihenni legalább 15 percet.
A sütőt előmelegítem 190 fokra, a tésztát egy sütőpapíron kör alakúra nyújtom, és egy sütőlapra helyezem. A paradicsomszeleteket egy papírtörlőn szépen egyesével áttörölgetem, mielőtt a tészta közepére helyezem, hogy nagyjából 2-3 cm széle maradjon. Meglocsolom egy kis olívaolajjal, rászórom a kakukkfüvet és a tészta széleit szépen körben felhajtom, tojással megkenem. Az előmelegített sütőben 30-35 perc perc alatt készre sütöm. Könnyű, zöld salátával tálalom.
Bon Appetit, akarom mondani Beteavon!
képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere
