Pészachi ajánlat – Haroszet hétszer

Hozzávalók:

• 6 pink lady vagy más piros héjú alma
• 150 g pirított dió
• 1 mokkáskanál fahéj
• 150 ml édes vörös bor

Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és kinyomjuk a levét. A diót késsel finomra vágjuk, és a borral és a fahéjjal együtt a kinyomkodott almához keverjük. Ha valaki krémes állagúra szeretné, az a kinyomkodott almát a többi hozzávalóval robotgépben dolgozza össze.

Hozzávalók:

• 3 savanykás alma
• 3 körte
• 50 g aranymazsola 100 ml édes fehér borba áztatva egy órára
• 130 g durvára vágott pirított dió
• 1 teáskanál méz
• fahéj ízlés szerint

A gyümölcsöket meghámozzuk és késsel icipici kockákra vágjuk, hozzáadjuk a mazsolás bort, a diót, mézzel és fahéjjal ízesítjük, majd alaposan összekeverjük. Ebben a verzióban a haroszet kissé ropogós lesz.

Hozzávalók:

• 450 g mazsola (lehet arany, sima, óriás vagy amilyet szeretnénk, vegyesen)
• 25 g cukor
• 65 g pekándió

A mazsolát egy éjszakára beáztatjuk annyi vízben, ami éppen ellepi, és lefedjük. Másnap reggel hozzáadjuk a vizes mazsolához a cukrot, és alacsony hőmérsékleten, fedő alatt másfél órát főzzük, időnként ellenőrizve, hogy van-e rajta elég folyadék. Kézi turmixszal összeturmixoljuk, és fedő alatt, alacsony hőmérsékleten további 30-40 percig főzzük, amíg lekvárszerű állaga nem lesz. Fogyasztás előtt hagyjuk a hűtőben legalább 5-6 órát állni. A tetején a durvára vágott pekánnal tálaljuk. Van, aki diónyi gombócokat formál a behűtött masszából, és úgy tálalja. Ez esetben egy-két evőkanál maceszlisztet tesznek a masszába, hogy jobban formázható legyen, és a finomra vágott pekánba forgatják a golyókat.

Hozzávalók:

• 200 g jó minőségű aszalt sárgabarack
• 100 g kimagozott (ha van, medzsul) datolya
• 150 g pirított, nem sózott pisztácia durvára vágva
• 50 ml édes fehér, késői szüretelésű (late harvest) bor
• 25 ml friss gránátalmalé
• 10 szál sáfrány összetörve
• 1 evőkanálnyi finomra vágott friss menta

A sárgabarackot beáztatjuk egy órára, leöntjük róla a folyadékot, majd a datolyával együtt egy éles késsel, amennyire lehetséges, finomra vágjuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. Legalább egy órát állni hagyjuk tálalás előtt.

Hozzávalók:

• 128 g blansírozott mandula
• 128 g mazsola
• 128 g aszalt sárgabarack
• 128 g aszalt füge
• 60 g dióbél
• 1 édes alma
• 128 g megpucolt, sült gesztenye (a zacskóban kapható is megfelelő)
• 60 g prirított fenyőmag
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 3 evőkanál vörösborecet
• 6 evőkanál kóser édes vörösbor

A gyümölcsöket, a diót, a fűszereket és a gesztenyét robotgépben összeaprítjuk, hogy darabos maradjon. A masszához hozzáadjuk a fenyőmagot, az ecetet és a bort, és nagyon röviden, hogy összeálljon, de ne váljon krémmé, összedolgozzuk a robotgéppel. Fogyasztás előtt legalább egy órát állni hagyjuk. Hűtőben, zárt dobozban két hétig is eláll.

Hozzávalók:

• 150 g aszalt (nem cukrozott) mangó
• 100 g magozott datolya
• 2 banán
• 100 g pirított kókuszforgács
• 1/2 citrom héja és leve
• csipet só

A datolyát, a cukrot, a citromhéjat és -levet, az aszalt mangót és a banánt egy robotgépben összedolgozzuk, amíg krémes állagú nem lesz. A kókuszforgácsot durvára törjük, és összekeverjük a masszával. Tálalás előtt legalább egy órát hűtőben állni hagyjuk.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál narancshéj finomra reszelve
• 400 g, a membrántól is megpucolt narancs feldarabolva
• 4 evőkanál narancslé
• 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 200 g blansírozott, durvára vágott mandula
• 2 evőkanál narancsvirágszirup
• 5 evőkanál Amaretto likőr

Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, fél órát állni hagyjuk a hűtőben tálalás előtt.

+ Haroszet fagyi

És ha valaki úgy érezné, hogy mindez nem elég, jöjjön a plusz, a pészachi desszertek netovábbja, a haroszet fagyi!

Hozzávalók a fagylalthoz:

• 250 ml sűrű tejszín
• 250 ml tej
• 60 g méz
• 1/2 teáskanál vaníliakivonat
• 3 tojás sárgája
• 1 evőkanál vodka,
• a haroszethez:
• 125 g apró kockákra vágott alma
• 65 g cukorban pirított karamellizált dió durvára vágva / cukrozott pekándió
• 40 ml édes pészachi vörösbor
• 3 csipet só
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál méz

A fagylaltnnak szánt zárható edényt berakjuk üresen a mélyhűtőbe.

A fagylalt összetevőit a tojáson kívül egy nagy lábosban folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a tűzről levesszük, és hűlni hagyjuk, hogy kézmeleg legyen.

Egy másik edénybe mérünk egy bögrényit a tejes mixből, és alacsony hőmérsékleten, egy tojás sárgáját hozzáadva egyszerre, habverővel folyamatosan keverve főzni kezdjük, és adjuk hozzá egyesével a sárgájákat, vigyázva, nehogy rántotta legyen belőle. Amikor mindhárom tojás sárgája benne van, és kezd sűrűsödni a krém, már elválik a kanáltól (kb. 15 perc keverés), levesszük a tűzről, és továbbra is folyamatosan keverve hozzáadjuk a többi tejes keveréket.

Amíg hűl, összeállítjuk a haroszetet – minden hozzávalót egy nagy tálban összekeverünk. Ahogy a fagylalt tejes-tojásos keveréke szoba-hőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk a haroszetet, és alaposan elkeverjük, majd a mélyhűtőből kivett jéghideg edénybe öntjük, és újra alaposan átkeverjük, és lefedjük, mielőtt a mélyhűtőbe tesszük. Nagyjából 20 percenként kivesszük a mélyhűtőből, alaposan átkeverjük és újra 20 percig fagyasztjuk. Ezt az átkeveréses folyamatot még öt alkalommal megismételjük 20 percenként, minden alkalommal gondosan visszazárva a dobozt, majd fogyasztásig a mélyhűtőben tartjuk. A tetején juharsziruppal és diógrillázzsal tálaljuk.

Hag szameah!

Bea Bar Kallos

képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere