Madzsadra – a lencsés rizs szerelmeseinek

A madzsadra (majadra vagy mujaddara – מג’דרה) a Közel-Kelet egyik legősibb és legszeretettebb étele. Nem véletlenül – kevés hozzávalóból készül, mégis ízekkel teli, tápláló, olcsó és laktató. Arab, szíriai és zsidó konyhákban egyaránt megtalálható, különösen gyakori Izrael arab lakossága körében, de minden háztartásban ismerik valamilyen formában.

A titok? A karamellizált hagyma, ami mélységet és édességet ad az egyszerű alapanyagoknak. A madzsadra kiváló köret, de sokan önálló ételként fogyasztják joghurttal, savanyúsággal vagy salátával.

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1 bögre barna vagy zöld lencse
• 1 bögre hosszúszemű rizs (basmati a legjobb)
• 3 nagy fej hagyma
• 4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt fahéj (opcionális, de erősen ajánlott)
• Só, bors ízlés szerint
• Víz a főzéshez

Elkészítés:

1. A lencsét válogasd át, mosd meg, és tedd fel főni annyi vízben, amennyi jól ellepi. Főzd félig puhára (kb. 10–15 perc, ne főjön szét!), majd szűrd le.
2. A rizst is mosd meg alaposan, és csepegtesd le.
3. A hagymát hámozd meg, vágd vékony félkarikákra. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és lassú tűzön pirítsd aranybarnára a hagymát (15–20 perc). A hagyma harmadát tedd félre a tálaláshoz.
4. A főzést egy lábasban folytasd: tedd bele a rizst, a félpuhára főtt lencsét, a hagyma kétharmadát, majd fűszerezd köménnyel, sóval, borssal (és fahéjjal, ha használsz).
5. Önts hozzá 2 bögre vizet, forrald fel, majd takarékon, lefedve főzd 15–20 percig, amíg a víz elpárolog és a rizs megpuhul.
6. Tálaláskor szórd meg a félretett pirított hagymával. Jól illik mellé: natúr joghurt, csípős zhoug, izraeli saláta, citrom vagy egy szelet gránátalma.

Tipp:

• Ha időd van, áztasd be a lencsét 1–2 órára – gyorsabban megfő.
• Ha bulgurral készíted, még gyorsabb.
• Nagyobb adagban is elkészítheted, jól bírja a hűtőt és a melegítést.

frankpeti

Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője