Ünnepi ajánlat – Édes-pikáns marhaszegy

Édes-pikáns marhaszegy

A hosszan készülő ételek szerelmeseinek hoztam egy isteni marhahúsos recepet, ami tökéletes szukoti vacsora is lehet: omlós, édes marhaszegy aszalt gyümölcsökkel. Én nagyon szeretem a szétomló, órákig sült marhahúst. Igazából ezzel sem kell sokat foglalkozni, a sütőben elkészül magától, csak az időzítéssel kell résen lenni, hogy időben nekikezdjünk. Jártam már úgy, hogy éhes farkasként koslattak utánam, percenként kérdezve, hogy mikor lesz máááár kééééész.
Legutóbb lapockából csináltam, mert akkor picit kevesebb idő is elég neki, és ez a része a marhának kicsit szaftosabb. Igazi hétvégi vagy ünnepi étel: amíg az ebéd fő, egy csomó más dolgot meg tudunk csinálni, vagy csak visszadőlhetünk pihenni egy hétvégi amerikai limonádét nézve a tévében.

Hozzávalók:

  • 1,4 kg marhaszegy/lapocka
  • 1 1/2 ek só
  • 2 tk bors
  • 3-4 szem szegfűbors
  • 2 babérlevél
  • 4 ek olaj (ha lehet, a fele vaj)
  • 3 közepes vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 2 közepes répa (hámozva, karikára vágva)
  • 1 1/2 ek paradicsompaszta
  • 3/4 bögre aszalt barack és/vagy aszalt szilva
  • 6 pohár húsleves alaplé vagy víz
  • 1 üveg vörösbor

A húst dörzsöljük be alaposan sóval és borssal, majd hagyjuk pihenni 40 percet. A sütőt melegítsük elő 160 fokra. Egy nagy sütőálló vaslábasan hevítsünk fel 2 kanál olajat, majd süssük meg a hús minden oldalát, hogy szép barna legyen (kb. öt percig oldalanként). Vegyük ki a húst egy tálra.

Tegyünk még két kanál olajat (vagy vajat) a lábasba, és süssük meg rajta a hagymát, a fokhagymát, a kakkukfüvet, a répát és a paradicsompasztát. Közepes hőmérsékleten süssük 5-7 percig, amíg szépen lágyan megbarnul minden.

A húst helyezzük vissza a lábasba, tegyük mellé az aszalt gyümölcsöt, és öntsük fel alaplével meg borral. Akkor jó, ha a folyadék ellepi a húst. Ha nem lepi el, tegyünk még bele alaplét vagy vizet.

Fedjük le a lábasunkat, és tegyük a sütőbe. Főzzük addig, amíg a hús szinte darabjaira esik, ez kb. 3 1/2 – 4 óra.

Ha a hús kész van, megint szedjük ki a lábasból, és tegyük félre. Takarjuk le fóliával, hogy ne hűljön ki.

A lábast tegyük a tűzre, és forraljuk el a levet kb. a felére, ennek minimum 25 perc kell. Ha elforrt, és szép szószunk maradt, kóstoljuk meg, fűszerezzük, ha szükséges.

A húst szeleteljük fel és tálaljuk a szósszal, répával, aszalt gyümölcsökkel, esetleg finom burgonyafánkkal, de én kuszkusszal is el tudom képzelni.

Beteávon!