Hámán táska

Rohamosan közeledik Purim, nem árt felkészülni rá néhány ütős Hámán-táska recepttel!

Mit lehet elrontani egy hámán-táskában, hisz mindössze omlós tészta és édes töltelék kombinációja? Hát sokmindent: a tészta gyakran túl vastag, túl száraz, vagy nem elég omlós, és a töltelék is száraz, vagy alig létezik. Megígérjük, hogy az itt kínált receptek alapján készített hámán táskákkal ez nem fog előfordulni: a tészta vékony, finom és omlós lesz, a töltelék pedig zamatos és bőséges.

A receptek két részre oszlanak: először két tészta recept – hagyományos és kakaós, majd néhány töltelék. Ti meg kedvetekre játszhattok ezek variációjával, de ne feledjétek, hogy a kakaós tészta sokkal jobban illik a világos töltetekhez.

Omlós tészta a hámán táskához

Hozzávalók (mintegy 30 táskához):

• 150 gramm lágy vaj
• 2/3 pohár + egy evőkanál (90 gramm) porcukor
• 2 evőkanál (30 gramm) őrölt mandula
• 1/2 kiskanál vanília-kivonat
• 1/2 kiskanál reszelt citromhéj
• 1 felvert tojás
• 1 2/3 pohár (255 gramm) liszt
• csipet só

Elkészítés:

1. A mixerbe tesszük a „két fésű” formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat, a porcukrot és az őrölt mandulát.
2. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a reszelt citromhéjat, valamint a tojást, és ismét összekeverjük.
3. Átszitáljuk a lisztet és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
4. Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
5. A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
6. Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
7. Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
8. A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
9. 15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
   Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

Kakaó alapú hámán táska-tészta

Hozzávalók (30 hámán táskához):

• 180 g vaj
• 2/3 pohár + 1 evőkanál (90 gramm) porcukor
• 3 tojássárgája
• 1 kiskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál tej
• 270 g (2 pohár mínusz 1 evőkanálnyi) liszt
• 20 g (2 evőkanál) kakaópor
• 1 kiskanál sütőpor
• csipet só

Elkészítés:

1. A mixerbe tesszük a „két fésű” formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat és a porcukrot.
2. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a tojássárgáját, valamint a tejet, és ismét összekeverjük.
   Átszitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
3. Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
4. A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
5. Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
6. Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
7. A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
8. 15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
9. Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

Mákos töltet

Hozzávalók (körülbelül 30 süteményhez):

• 1/2 pohár (120 ml) tej
• 3/4 pohár (150 gramm) cukor
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 1 evőkanál méz
• 20 gramm vaj
• 1/2 kiskanál vanília-kivonat
• 1 kiskanál fahéj
• 1 1/2 pohár (120 gramm), frissen őrölt mák
• 50 g (1/2 pohár) dió, durvára darabolva

Elkészítés:

1. 

   A mákon és a dión kívül minden hozzávalót egy kis edénybe teszünk, és felforraljuk.

2. Hozzáadjuk a mákot és alacsony lángon főzzük, amíg a mák beszívja folyadékot.
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót, alaposan összekeverjük, majd jól lehűtjük (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tölteléket).

Változat: Mák és cseresznye töltelék

A mákos töltelékhez hozzá lehet adni mintegy 2 evőkanálnyi apróra vágott cseresznyét (vagy olasz amarna meggyet – ez a legfinomabb).

Kókusz és trópusi gyümölcs töltelék

Hozzávalók (kb. 30 sütihez):

• 1 pohár (240 ml) kókusztej
• 300 g (1 1/2 pohár) cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál méz
• 2 evőkanál vaj
• 250 g (2 1/2 pohár) kókusz-pehely
• 100 g (1 pohár) őrölt mandula
• 2 evőkanál feldarabolt licsi (lychee)
• 2 szelet feldarabolt ananász

Elkészítés:

1. Egy kis edénybe tesszük a kókusztejet, cukrot, citromhéjat, mézet, vajat, és felforraljuk.
2. Hozzáadjuk a kókuszt és addig főzzük alacsony lángon, amíg az felszívja a folyadékot.
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mandulát és a gyümölcsöt, és jól összekeverjük, majd lehűtjük.

Dió, vagy pisztácia töltelék

Hozzávalók (kb. 30 hámán-fülhöz)

• 250 g (2 1/2 pohár), dió, vagy pisztácia
• 200 g (1 pohár) cukor
• 50 g (2 1/2 evőkanál) méz vagy glükóz
• 1 kiskanál fahéj
• 50 ml (1/4 pohár) víz

Elkészítés:

1. 160 fokra előmelegítjük a sütőt.
2. Körülbelül 10 percig sütjük a diót (vagy pisztáciát). Fontos, hogy szemmel tartsuk, mert könnyen odaég. Durvára vágjuk, és jól lehűtjük.
3. Konyhagépben megőröljük a diót, majd az őrlés végén hozzáadjuk a cukrot és még néhány másodpercig együtt őröljük.
4. A mikróban néhány másodpercig melegítjük a mézet (vagy glükózt), míg folyadékká válik, és összekeverjük a dióval.
5. Hozzáadjuk a fahéjat, a vizet, a citromhéjat, és simára keverjük.
6. Lefedjük és a hűtőbe tesszük legalább két óráig, hogy töltelék kicsit megszilárduljon.

Fehér csokoládé töltelék

Hozzávalók (körülbelül 30 hámántáskához):

• 100 g (1/3 pohár + 1 evőkanálnyi) tejszín
• 250 gramm fehér csokoládé
• 50 g (1/2 pohár) őrölt mandula (használhatunk bármilyen pisztáciát vagy diót is)

Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel.
   1. olvasztó változat: A mikróba tesszük egy tálban, 30 másodpercig melegítjük, összekeverjük, újra melegítjük, újra keverjük, és ezt addig ismételjük, míg a csoki teljesen meg nem olvad.
   2. olvasztó változat: A fehércsokit és a tejszínt egy kis fazékba tesszük, és ezt egy nagy fazék felé helyezzük, melyben kevés forró víz van (nem szabad, hogy a víz hozzáérjen a kis fazékhoz). Keverés közben felmelegítjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.
2. A keverékhez adjuk az őrölt mandulát és alaposan összekeverjük.
3. Lefedjük, és legalább két órán át a hűtőszekrényben tároljuk, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon.

Kellemes Purimi készülődést mindenkinek! De a hámán táska mellett a jelmezről se feledkezzetek meg! 🙂

Fotók: Ofek Gabaj

frankpeti

Salátakísérletező fotós grafikus túrázó blogger, az Izraelinfo alapító főszerkesztője