Gyerekkoromban mindig áhítattal néztem, ahogy a filmekben paradicsomos húsgombócot ettek spagettivel. Többször kunyeráltam a szüleimtől, hogy csináljanak nekem ilyet, de a legfőbb akadályt képtelenek voltak elhárítani: nem igazán szerettem a húst. A darált húst meg főleg nem. Hús nélkül pedig meglehetősen nehézkes húsgombócot csinálni. Legalábbis akkoriban még szilárdan hitték az emberek, de ezek a megboldogult ‘90-es évek voltak, amikor még a vega kaja egyet jelentett a rántott sajttal. Hála istennek ez ma már nem így van, itt Izraelben meg főleg nem. Döbbenettel konstatáltam, hogy a legvacakabb kisbolt is simán kenterbe ver vegán kínálatban (is) egy jobb budapesti élelmiszer boltot. Igazi vega, főleg vegán soha nem voltam, és nem is leszek – oh bűnös rántott csirkemell! –, de az esetek többségében vegetáriánus ételeket eszem, és főleg azokat főzök. Szóval a mai menü, ami egyelőre úgy tűnik, szerencsét is hoz nekem, paradicsommártás és nemhúsgombócok. A spagetti elmaradt ezúttal… majd ha lefogytam…
Hozzávalók (4 személyre):
A gombócokhoz
- 1 nagy padlizsán
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- olaj
- só
- 1 nagy maréknyi friss bazsalikom
- 1 evőkanál Philadelphia krémsajt
- ½ bögre zsemlemorzsa
- 1 marék pirított dió (nagy darabok, nem darált)
- ½ marék pirított fenyőmag
A szószhoz
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz hámozott paradicsom
- 2 evőkanál Philadelphia krémsajt
- 1 marék friss bazsalikom
- só
- olaj
A padlizsánt kockára vágom és az egész fokhagymagerezdekkel egy serpenyőben fedő alatt, közepes lángon kis olajjal, sóval megpirítom. Amíg sül, megcsinálom a paradicsomszószt.
A hagymát nagyon finomra vágom, és egy magasabb lábosban üvegesre pirítom egy pici olajon, hozzáadom a fokhagymát és a bazsalikomot, és együtt pirítom tovább, amíg a fokhagymagerezdek szét nem nyomhatóak. Ekkor ráöntöm a paradicsomkonzervet, belekeverem a sajtkrémet, sózom és felforralom. Mire letakarom a fedővel a szószt, hogy forrni tudjon, pont puha is a padlizsán, amit egy robotgépbe teszek, hozzáadom a gombócok összes hozzávalóját, és turmixolni kezdem, amíg egy kézzel formázható puha massza nem lesz belőle. Egyáltalán nem baj, ha nagyobb dió- vagy fenyőmagdarabok maradnak benne. A kész masszából kanállal vagy kézzel diónyi gombócokat formázok, és egy serpenyőben pici olajon mind a két oldalukat megsütöm. A kész nemhúsgombócokat a mártással tálalom, parmezánnal és friss bazsalikommal megszórva a tetején. Persze a spagettit is érdemes odacsempészni annak, aki eheti.
képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere
