Pészachi ajánlat – Maceszgombócleves

A haroszetnél talán csak a maceszgombócleves népszerűbb pészachkor. Most ebből is három verziót hoztunk: egy hagyományosat, és két őrülten finom, ám szokatlan receptet Mexikóból és Grúziából. Vajon melyik a legjobb?

Hagyományos maceszgombócleves

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny és alsó comb vegyesen
• 4 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 nagy fej hagyma
• 8-10 szem kelbimbó
• 1 közepes fej zeller
• 4-5 szem csiperke gomba
• só
• bors
• 1 cm gyömbér

A húst egy nagy fazékba teszem, a hagymát héjastól megmosom és a gombával együtt a húshoz adom, a többi zöldségeket megpucolom, nagyobb darabokra vágom és ezt is hozzáteszem. Kb 2 liter hideg vízzel felengedem, sózom, borsozom, beledobom a megpucolt gyömbért. Kb 1-2 órát alacsony lángon addig főzöm, amíg a hús puha nem lesz. Maceszgombóccal tálalom.

Maceszgombóc:

3 evőkanál maceszlisztet 3 evőkanál olajjal 1 mokkáskanál reszelt gyömbérrel és 6 evőkanál forróvízzel összekeverek, és nagyjából 10 percet állni hagyom. Diónyi gombócokat formálok a masszából, és egy külön edényben, forró, sós vízben addig főzöm őket, amíg a felszínre nem jönnek.

Jalapenos gombaleves maceszgombóccal

Hozzávalók a maceszgombóchoz (kb. 20 gombóc):

• 128 g maceszliszt
• 2 evőkanál friss koriander vagy petrezselyem
• só
• 4 nagy tojás
• 4 evőkanál olaj
• 2 evőkanál szódavíz, hogy könnyűek legyenek a gombócok

Hozzávalók a leveshez:

• olaj
• 1 kis fej finomra vágott hagyma
• 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 2 jalapeno paprika (aki nem bírja az erőset, annak kimagozva)
• 500 g fehér csiperkegomba
• 1,2 liter alaplé (lehet csirke vagy marha is, de ha parve levest szeretnénk, akkor zöldség alaplét használjunk)

A koriandert finomra vágom, és a gombóc hozzávalóival egy nagy tálba teszem, összedolgozom, majd állni hagyom. A legjobb, ha legalább egy fél órát tud a hűtőben pihenni. 1,2 liter vizet sóval és kis olajjal felforralok, a gombócmasszából diónyi gombócokat formálok, és a lobogva forró vízben készre főzöm.

Amíg a gombócmassza a hűtőben pihen, addig elkészítem a levest. Egy mély lábosban a hagymát a karikákra vágott jalapenoval és a fokhagymával kis olajon megpirítom, hozzáadom a felszeletelt gombát, és együtt pirítom. Ha nem akarjuk, hogy a gomba gumiszerű legyen, akkor amíg a gomba le nem pirul, nem szabad sót hozzáadni. Ezután felöntöm az alaplével, sózom, borsozom és felforralom. A külön főzött maceszgombócokkal és friss korianderrel a tetején megszórva tálalom.

Céklás grúz zöldségleves töltött maceszgombóccal

Hozzávalók a leveshez:

• 3 közepes sütőben előre megsütött cékla
• 2 sárgarépa
• 3-4 szál zellerszár
• 1 kis krumpli
• 10 cm póréhagyma
• 1 citrom leve és héja
• friss petrezselyem
• só
• bors
• 4 evőkanál olaj
• 2-3 babérlevél
• Hozzávalók a maceszgombóchoz (kb 20 gombóc):
• 128 g maceszliszt
• 1/2 cm friss gyömbér megreszelve
• 150gr darált marhahús
• 1/2 hagyma finomra vágva
• só
• bors
• 4 nagy tojás
• 4 evőkanál olaj
• 3 evőkanál forró víz

A zöldségeket megpucolom és felkockázom. Egy mély fazékban felmelegítem az olajat, és a felkockázott zöldségeket megpirítom rajta, majd hozzáadom a citrom héját. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet, felengedem kb 1,2 liter hideg vízzel és közepes hőfokon kb 45-50 perc alatt készre főzöm a levest – vagy ameddig a zöldségek meg nem puhulnak.

Amíg a leves fő, elkészítem a gombócot. A gombóc hozzávalóit egy mélyebb tálban összekeverem, amíg homogén masszát nem kapok, majd a hűtőben legalább félórát állni hagyom. A darált marhahúst a finomra vágott hagymával megpirítom, és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A pihentetett maceszgombóc-masszából tenyérnyi adagokat szakítok, és egy-egy teáskanálnyi húst teszek bele, majd óvatosan gombóccá gyúrom, majd lobogva forró sós vízben kifőzöm.

A kész leveshez adom a citrom levét. Tálaláskor a finomra vágott petrezselyemmel és a hússal töltött maceszgombóccal kínálom.

Chag Szameach!