A gefilte fish megosztó étel. Az emberek vagy imádják, vagy a rosszullét kerülgeti őket tőle. Itt most leírjuk a titkos, hagyományos családi receptet, és hogy hogyan lehet még gefiltét készíteni.

Például a Veracruz gefilte a rendkívül izgalmas mexikói zsidó konyha remeke. És hogy mitől izgalmas a mexikói zsidó konyha? A mexikói zsidóságtól, ami két nagy csoportra, az inkvizíció elől az új világba menekült szefárdokra, és a második világháború borzalmai elől menekült askenáziakra bontható. A két konyha és a helyi, gasztronómiai hagyományok találkozása szülte ezt a receptet. Az askenáziak hozták a halgombócot, a szefárdok adták hozzá az olíva- és kapribogyót és a paradicsomszószt, a mexikóiak pedig meghintették egy kis csípősséggel.

A hagyományos gefilte fish

Hozzávalók (8 adaghoz):

A gombóchoz:

  • 900 g maréna
  • 60 g maceszliszt
  • 1 nagy hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 2 tojás
  • 60 g cukor
  • 2 evőkanál só

A főzővízhez:

- Hirdetés -
  • 60 g cukor
  • 3 evőkanál cukor
  • feketebors
  • 2 nagy sárgarépa karikákra vágva
  • 2 hagyma karikákra vágva

Először a gombócot készítjük el. A halat egy éles késsel vagy robotgéppel finomra vágjuk, a répát és hagymát megreszeljük. Egy nagy tálba tesszük a halat, a tojásokat, a répát, a hagymát, a cukrot, a maceszlisztet és a sót, és alaposan összedolgozzuk a masszát. Letakarva állni hagyjuk.

Eközben egy nagy lábosban nagyjából 500 ml vízben felforraljuk a lé hozzávalóit, és amikor lobogva forr, két kanál segítségével a halas masszából gombócokat szaggatunk a forró vízbe. Körülbelül 30 percet főzzük fedő alatt alacsony hőmérsékleten, majd újabb 30 percet fedő nélkül. Hidegen tálaljuk egy szem sárgarépával a tetején.

Veracuze gefilte

Hozzávalók (8 adagra):

A halhoz:

  • 500 g vörös snapper hal (csont és bőr nélkül)
  • 500 g lepényhal (csont és bőr nélkül)
  • 1 nagy fehér hagyma felnegyedelve
  • 2 sárgarépa meghámozva, nagyobb darabokra vágva
  • 3 tojás
  • 65 g maceszliszt
  • 2 evőkanál só (vagy ízlés szerint)
  • fehér bors ízlés szerint

A szószhoz:

  • 3 evőkanál olaj
  • 1/2 finomra vágott hagyma
  • 1 konzerv darabolt paradicsom
  • 350 ml víz
  • 2 evőkanál ketchup
  • 8-10 db előre, egyben megsütött jalapeno paprika
  • fehérbors
  • 128 g sós vízben eltett paprikával töltött olíva
  • 1 evőkanál sóban eltett kapribogyó

A halgombócokat készítjük el először. Első lépésként leöblítjük a halat, majd nagyobb darabokra vágva aprító gépbe tesszük, és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg nagyjából egyforma kis darabokat kapunk, de nem szabad krémmé válnia.

A feldarabolt halat egy keverőtálba öntjük, az aprítógépbe a helyére pedig bekerül a negyedekbe vágott hagyma, a répa, a 65 g maceszliszt, só bors és a tojás. Ezt már krémessé aprítjuk, majd a tálban várakozó halhoz adjuk, alaposan összedolgozzuk, hogy homogén masszát kapjunk és félretesszük pihenni.

Egy nagyobb lábosban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk, majd üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket, a vízzel elkevert ketchupot, és összeforraljuk, majd alacsony lángra kapcsoljuk a tűzhelyet.

A halas masszából közepes méretű gombócokat készítünk, és óvatosan a szószba tesszük, majd alacsony hőmérsékleten kb. 25 percig fedő alatt főzzük. Ezután hozzáadjuk az olívát, és a kapribogyót, és fedő nélkül további 20 percet alatt alacsony hőmérsékleten készre főzzük az ételt.

Tálaláskor a halgombócokat a szósszal és a tetején egy egészben sült jalapenoval tálaljuk.

Chag Szameach!

- Hirdetés -