A recept eredetileg Gitta néni édesanyjától származik, de az idők során – 91 és fél év nagy idő – némi változtatások is történtek rajta. Az ősi fészekben, még ’44 előtt, Csengeren nagy volt a család, sok az éhes száj, 15 gombóccal készült a káposzta. Ez a haladó hagyomány ma is él, s így manapság jóllakhatnak a rokonok, ismerősök, barátok és még a szomszédok is.
Tirat Karmelben, az ott letelepedett magyar túlélők körében az volt a szokás a sátoros ünnepek idején az ötvenes években – addigra már jutott a húsra-káposztára –, hogy amikor a férfiak kijöttek a templomból, akkor házról-házra mentek, és végigkóstolták az egész kehila1 káposztáját.
A közelben lakók mind megkóstolták az övét is, és bár nagy volt a verseny, Gitta néni úgy érzi, soha nem maradt szégyenben a többi asszonnyal szemben a csengeri hagyományok követésével. A káposztát kivitték a sátorba, ott eszegették megéhezve a hosszú közös imádkozás után.
Hozzávalók:
- 1 nagy fej káposzta
- 1 kiló darált marhahús
- 1 pohár rizs
- 2 hagyma
- fél fej fokhagyma
- paprika, só, bors
- 1,5 kanál méz
- pohárnyi paradicsom sűrítmény
A munkamenet:
- Körülvágjuk a torzsánál a káposztát, és kivesszük a torzsáját. Lassú tűzön megpuhítjuk a nagy fej káposzta leveleit.
- Közben a töltelékhez jól összekeverünk fél pohár félig főtt rizsát, egy kiló darált marhahúst, nagy fej hagymát felvágva és megpirítva, fél fej fokhagymát (5-6 gerezd) széttrancsírozva, paprikát, só-borsot ízlés szerint és fél kanál mézet.
- Előkészítjük a káposztaleveleket (általában 15 lesz), és a masszát ennek megfelelően gombócokra osztjuk.
- Az oktatóvideó szerint elkészítjük a gombócokat.
- A szószhoz apróra vágjuk a megmaradt káposztát, aminek a levelei nem elég nagyok gombócnak, egy hagymát félbe, majd vékony karikákra vágunk. A káposzta-hagyma keverék felét a lábos aljába tesszük, erre jönnek a már kész gombócok, majd a káposzta-hagyma kombó második fele.
- Kevés paprika, só-bors a tetejére, egy pohár paradicsompüré és egy kanál méz. Utána nyakon öntjük vízzel, hogy ellepje.
- Végül másfél óra főzés következik lassú tűzön.
Hogyan készül a tökéletes gombóc? Erről külön oktatóvideót készítettünk egy szalvéta segítségével Gitta nénivel. Éppen így tanította Gitta nénit is édesanyja sok-sok évvel ezelőtt…
Beteavon!
- Kehila – közösség, gyülekezet héberül (קהילה) ↩
Újságíró. Az ELTE történelem–szociológia szakán, majd a Tel–Avivi Egyetem film és televíziós tanszékének rendező-producer szakán végzett. 1992 óta él Izraelben, ahonnan 2003 óta tudósítja a magyarországi médiát.
