Mivel a hal is igazi kelléke ros hásánának, hoztam egy újabb ínycsiklandozó receptet. Ottolenghitől származik, aki egy izraeli születésű, Angliában elő fantasztikus sztárséf. Ezt a receptet a bevállalósabb embereknek ajánlom. Tudom, sokan vannak, akiket a korianderrel meg a rózsavízzel a világból ki lehet kergetni. Szerintem mindkettő csodálatos, és szerencsére a tengeri halakhoz szinte minden illik. Az ünnepen igazából a halat fejével együtt kellene találni – ez a recept azoknak szól, akik nem bírják, ha rájuk kacsint a tálból szegény halacska, de azért halat szeretnének enni az ünnepeken. Szóval remélem, lesz pár olvasó, aki kedvet kap ehhez a illatos, mézes halhoz, és mernek új ízeket kipróbálni! Kalandra fel!
Hozzávalók:
- 3 ek harisszapaszta
- 1 tk római kömény
- 4 tengeri sügér filé – kb. 450 g bőre nélkül
- liszt szóráshoz
- 2 ek olívaolaj
- 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
- 100 ml vörösborecet
- 1 tk fahéj
- 200 ml víz
- 1 1⁄2 ek méz
- 1 ek rózsavíz
- 60 g ribizli (elhagyható)
- 2 ek korianderlevél (elhagyható)
- 2 tk szárított rózsabimbó
- só és frissen őrölt bors
Először is bepácoljuk a halat. Keverjük össze a harisszapasztát, a római köményt és egy fél teáskanál sót. Kenjük be a halat a páccal alaposan, és hagyjuk pihenni két órát.
Vegyük ki a halat a pácból és szedjük le róla a paszta nagyját. A halfilét picit szórjuk be liszttel, és rázzuk le a felesleget. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat közepes hőmérsékleten, és süssük a halat oldalanként két percig. Általában egyszerre két hal fér el a serpenyőben. A kész halat tegyük félre. A megmaradt olajban süssük meg az aprított hagymát, nagyjából 8 percig, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Adjuk hozzá a megmaradt harisszaszószt, az ecetet, a fahéjat, fél teáskanál sót és őrölt borsot. Öntsük fel két deci vízzel, vegyük lejjebb a hőmérsékletet és hagyjuk a szószt lassan főni kb. 10-15 percig, amíg be nem sűrűsödik. Adjuk a szószhoz a mézet, a rózsavizet és a ribizlit (ha használunk), és főzzük tovább pár percig. Kóstoljuk meg, és szükség szerint fűszerezzük. Tegyük vissza a halfiléket a serpenyőbe, ha nem férnek el egymás mellett, kicsit fedésben is lehetnek. Kanalazzuk a szószt a halakra, majd a szószban melegítsük fel őket egy pár percig. Ha túl sűrű lenne a szósz, tegyünk bele még egy-két evőkanál vizet.
Tálaljuk melegen, korianderzölddel és – ha használunk – szárított rózsabimbókkal.
Beteávon! Hag szameách!
„Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
