Ünnepi ajánlat – Sült tengeri sügér harisszával és rózsával

Sült tengeri sügér - fotó: Jonathan Lovekin / Jewishjournal

Mivel a hal is igazi kelléke ros hásánának, hoztam egy újabb ínycsiklandozó receptet. Ottolenghitől származik, aki egy izraeli születésű, Angliában elő fantasztikus sztárséf. Ezt a receptet a bevállalósabb embereknek ajánlom. Tudom, sokan vannak, akiket  a korianderrel meg a rózsavízzel a világból ki lehet kergetni. Szerintem mindkettő csodálatos, és szerencsére a tengeri halakhoz szinte minden illik. Az ünnepen igazából a halat fejével együtt kellene találni – ez a recept azoknak szól, akik nem bírják, ha rájuk kacsint a tálból szegény halacska, de azért halat szeretnének enni az ünnepeken. Szóval remélem, lesz pár olvasó, aki kedvet kap ehhez a illatos, mézes halhoz, és mernek új ízeket kipróbálni! Kalandra fel!

Hozzávalók:

  • 3 ek harisszapaszta
  • 1 tk római kömény
  • 4 tengeri sügér filé – kb. 450 g bőre nélkül 
  • liszt szóráshoz
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
  • 100 ml vörösborecet
  • 1 tk fahéj
  • 200 ml víz
  • 1 1⁄2 ek méz
  • 1 ek rózsavíz
  • 60 g ribizli (elhagyható)
  • 2 ek korianderlevél (elhagyható)
  • 2 tk szárított rózsabimbó
  • só és frissen őrölt bors

Először is bepácoljuk a halat. Keverjük össze a harisszapasztát, a római köményt és egy fél teáskanál sót. Kenjük be a halat a páccal alaposan, és hagyjuk pihenni két órát.

Vegyük ki a halat a pácból és szedjük le róla a paszta nagyját. A halfilét picit szórjuk be liszttel, és rázzuk le a felesleget. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat közepes hőmérsékleten, és süssük a halat oldalanként két percig. Általában egyszerre két hal fér el a serpenyőben. A kész halat tegyük félre. A megmaradt olajban süssük meg az aprított hagymát, nagyjából 8 percig, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Adjuk hozzá a megmaradt harisszaszószt, az ecetet, a fahéjat, fél teáskanál sót és őrölt borsot. Öntsük fel két deci vízzel, vegyük lejjebb a hőmérsékletet és hagyjuk a szószt lassan főni kb. 10-15 percig, amíg be nem sűrűsödik. Adjuk a szószhoz a mézet, a rózsavizet és a ribizlit (ha használunk), és főzzük tovább pár percig. Kóstoljuk meg, és szükség szerint fűszerezzük. Tegyük vissza a halfiléket a serpenyőbe, ha nem férnek el egymás mellett, kicsit fedésben is lehetnek. Kanalazzuk a szószt a halakra, majd a szószban melegítsük fel őket egy pár percig. Ha túl sűrű lenne a szósz, tegyünk bele még egy-két evőkanál vizet.

Tálaljuk melegen, korianderzölddel és – ha használunk – szárított rózsabimbókkal.

Beteávon! Hag szameách!