A csokoládés babka receptjét (csokis krantz vagy jeruzsálemi kalács néven is ismerik sokan) Yotam Ottolenghi csodálatos Jeruzsálem könyvéből kölcsönöztem.
A babka elkészítése eléggé munkaigényes, brutál kalóriabomba, rengeteg csoki, plusz az egész leöntve cukorsziruppal. Szóval minden ellene szólna, mégis megéri, még akkor is, ha egy szempillantás alatt – akár még melegen – eltűnik az asztalról ez a csillogó csokis csoda.
Azért is imádom sütni, mert az egész lakásnak ellenállhatatlan, meleg csokis illata lesz, tiszta gyerekkor! Én legjobban hideg tejjel szeretem enni hétvégi reggelen, nem is kell ennél jobb.
Van egy szuper videó egy New York-i pékségből, amit órákig tudnék nézni, arról, ahogy készül ez a csoda:
https://www.facebook.com/eaterny/videos/1787523444607300/
Hozzávalók
(két kalácshoz – 12-14 szelet)
Tészta:
- 55 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 2 evőkanál szárított élesztő
- 1 teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 3 egész tojás
- 1,2 dl hideg víz
- 15 dkg puha vaj + egy kicsi a forma kikenéséhez
Töltelék:
- 15 dkg olvasztott étcsokoládé (ebből lehet 5 dkg tejcsoki is)
- 12 dkg olvasztott vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg keserű kakaópor
- 1 teáskanál só
- 10 dkg dió, durvára vágva
- egy kis marék kandírozott narancshéj, aprítva
- esetleg plusz csokidarabok
Tetejére szirup:
(szerintem ennek a fele is bőven elég… ízlés szerint)
- 25 dkg cukor
- 1,5 dl víz
- (nálam plusz 2 evőkanál narancsvirágvíz)
Mind a tésztát, mind a tölteléket előző este érdemes előkészíteni, de lehet reggel is, és akkor délután-este lehet sütni.
A tésztához egy nagy keverőtálba teszem a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, a reszelt citromhéjat (narancshéjat is használhatunk), majd hozzáadom a három tojást és a vizet. Dagasztógépben összekeverem a tésztát, majd fokozatosan adom hozzá a puha vajat.
10 percig keverem, amíg a tészta szépen összeáll. Bucit formázok belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára (vagy 5-6 órára) a hűtőbe teszem, ennyi idő alatt megkel.
A tölteléket is előkészítem kb. egy órával az összeállítás előtt. Vízgőz fölött, vagy mikróban felolvasztom a feldarabolt csokoládét és vajat. Tálkában csomómentesen összekeverem a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadom az olvasztott csokoládés masszához, összekeverem, majd belekeverem a kandírozott narancshéjat is.
A megkelt tésztát (és a tölteléket is) két részre osztom (érdemes mérlegen lemérni, hogy a két adag valóban egyforma legyen).
Az egyik bucit lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalap alakúra nyújtom. Megkenem a csokis töltelék felével, megszórom durvára vágott dióval, vagy plusz még apró csokidarabokkal. Hosszában feltekerem. Éles késsel hosszában félbevágom, majd hosszában, három egyenletes szakaszban összefonom. Óvatosan áthelyezem egy kivajazott kuglóf- vagy gyümölcskenyérformába. Megismétlem a másik adag tésztával és töltelékkel. Letakarva 1 óráig kelesztem. 190 Celsius-fokos sütőben 30 percig sütöm.
Időközben kis lábasban összeforralom a cukrot és a vizet, hozzáadok két kanál narancsvirágvizet. Langyosra hűtöm, majd a forró kalácsot ezzel meglocsolom. Ha bírjuk idegekkel, teljesen kihűtöm, úgy szeletelem.
Beteávon!
Recept: Yotam Ottolenghi, Chocolate krantz cakes, Jerusalem, 284. o.
„Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
