A csoda maga – kóser butter chicken

Az a helyzet, hogy nem csak a mexikói-, hanem az indiai-, és minden fűszeres konyhának nagy rajongója vagyok. Egyszerűen odavagyok az ezerféle fűszer keverékéből születő curryiknek, vindallooknak és dhaloknak. Bár kedvencem a butter panír (a panír, az indai sajt, tulajdonképpen friss túró kipréselve), azért néha megkívánom a húsos ételeket is. Megint csak lebuktam, hogy nem vagyok vega.

Igen ám, de az indiai konyha gyakorta keveri a tejeset és a húsosat, és én bár nem vagyok vallásos, a kóserságot – főleg a saját konyhámban – szeretem megtartani, ha egy mód van rá. Persze a tizenhat négyzetméteren, ahol lakom, nincs hely két mosogatónak, meg dupla szett edénynek, szóval a háztartás csupán kvázi kóser.

Mivel elsősorban vega ételeket eszem, így a legtöbb receptnél ez nem is okoz gondot, de a butter chicken, azaz vajas csirke – ami szerintem az egyik legfinomabb indiai étel – önmagában hordozza a kóserság feloldhatatlanságát ugye a vaj és csirke együttes szerepeltetésével. Magyarországon nem is kísérleteztem vele, hogy kóser butter chickent csináljak, de mire is jó, ha az ember a világ vegánfővárosában él, ha nem arra, hogy a jó minőségű vegán vajhoz, azaz margarinhoz jusson, és megtanulja egy izraeli foodie blogból, hogy mivel helyettesíthető a hús pácolásához használt joghurt.

Hozzávalók a csirke pácolásához:

• 500gr csirkemell felkockázva
• 1 evőkanál kurkuma
• 1 mokkáskanál pirospaprika (lehet csípős, ha csípősre szeretnénk)
• 1 evőkanál tikka masala fűszerkeverék (Tel-Avivban a Shuk Levinskyn, Pesten a Szép Kis Indiában kapható)
• 1/2 doboz kókusztej
• 1 teáskanál citromlé
• só, bors

A fűszereket a kókusztejjel és a citromlével összekeverjük, hogy joghurtsűrűségű masszát kapjunk, és beleforgatjuk a kockára vágott csirkemellet, majd legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Hozzávalók a szószhoz:

• 1 óriási fej hagyma
• 1 chili paprika
• 1 cm gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1 paradicsom
• 3 evőkanál sűrített paradicsompüré
• 1 evőkanál garam masala
• 1 evőkanál tikka masala
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál chili pehely
• 1 doboz kókusztej
• 3 evőkanál vegán margarin
• só, bors, 2 babérlevél

A margarint alacsony hőmérsékleten elkezdem melegíteni, hozzáadom a finomra vágott hagyma-gyömbér-fokhagyma-chili kombót (nem ördögtől való robotgéppel finomra vágni), és üvegesre párolom.

Amikor ez megvan, hozzáadom a fűszereket – kivéve a babérlevelet, és a paradicsompürét –, majd alaposan összeforgatom, hogy egy sűrű fűszerkrémet kapjak belőle. Ezután érkezik a lábosba a kockára vágott paprika és paradicsom, majd a kókusztej, a só, bors, és a babérlevelek. Hagyom alacsony lángon megfőni.

Amíg fő, addig egy serpenyőben kis margarinon megsütöm a csirkedarabokat a marinád nélkül, majd a kész csirkét és a megmaradt marinádot a kész szószba öntöm, együtt felforralom és friss korianderrel a tetején tálalom.

Mellé naan (indai lepénykenyér) vagy rizs dukál, amibe újabban mindig nigellát, azaz hagymamagot is szórok, brutál finom tőle.

Beteavon!

Bea Bar Kallos

képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere