Pészachi ajánlat – Három a főfogás

A haroszet, és a leves után mi más is jöhetne egy klasszikus peszachi vacsorán, mint a főétel? Igyekszünk a hagyományos sült csirke, krumpli, sós-vizes uborka vonaltól ezúttal is távol maradni, és egy provance-i, egy olasz (tejes) és egy vegán (parve) főfogással borzoljuk a kedélyeket. Reméljük mindenki talál benne kedvére valót!

Provance-i mángoldos marha

Hozzávalók:

• 1 kg kicsontozott marhaborda kinyitva (hentes megcsinálja szépen)
• 500 g mángold
• 2 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 nagy répa
• 3-4 ág kakukkfű
• 300 ml édes vörösbor
• só
• bors

Az egyik hagyma felét finomra vágom, és egy serpenyőben elkezdem pirítani. A mángold szárát levágom, csak a leveleket használom. A leveleket felvágom és a hagymához adom, amíg össze nem esnek. A kész mángoldot a kiterített húson egyenletesen elterítem, úgy, hogy a szélein kb. ujjnyi hely maradjon, és feltekerem, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzöm. A serpenyőben kis olajon minden oldalán kicsit megpirítom.

Egy mélyebb tepsibe teszem egyben az egész fokhagymákat, a negyedekbe vágott hagymát és a hosszában négyfelé vágott répákat, a húst a tetejére teszem, sózom, borsozom és hozzáadom a kakukkfű ágakat. A serpenyőbe öntöm a bor felét, felforralom, és a húsra öntöm, felengedem kb. 600 ml vízzel, majd lefedem a tepsit, és 160 fokon kb. 1,5-2 órát sütöm. (Érdemes időnként megnézni, és meglocsolni a szafttal, hogy nehogy kiszáradjon a hús).

A kész tekercset hagyom teljesen kihűlni, a szószból kiszedem a répákat, félreteszem, átszűröm és egy konyhai papírtörlővel leszedem a tetejéről a felesleges zsírt. Az átszűrt, zsírtalanított szószt majd a maradék borral beforralom. A kihűlt húsból kiszedem a hústűket /fogpiszkálókat, óvatosan 2 ujjnyi vastag szeletekre vágom, és szépen visszahelyezem a tepsibe. Melléteszem a répákat, és ráöntöm a szószt. Tálalás előtt lefedve melegítem. Héjában főtt pirított krumplival tálalom.

Parmezános padlizsán

Hozzávalók:

• 2 nagy padlizsán
• 2 doboz hámozott paradicsom
• 1 evőkanál bazsalikom pesto
• 10 evőkanál maceszliszt
• 150 g reszelt parmezán
• 1 teáskanál oregánó
• só
• bors
• olaj

A padlizsánokat ujjnyi vastag karikára vágom, besózom és hagyom állni kb. 15-20 percet, majd áttörlöm konyhai papírtörlővel. A paradicsomhoz adom a finomra vágott bazsalikomleveleket, a fokhagymaport, az oregánót, sózom, borsozom és alaposan összekeverem. Egy mélyebb tepsi aljára teszem a padlizsánszeletek felét, megszórom a maceszliszt felével és a megreszelt parmezán felével. Lefedem a maradék padlizsánnal, megszórom a maradék maceszliszttel, egyenletesen ráöntöm a paradicsomot, megszórom a maradék parmezánnal, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-40 perc alatt készre sütöm.

Gombával töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 db gömb cukkini
• 250 gr csiperke gomba
• 100 gr dió
• 50 gr fenyőmag
• 1 kis fej hagyma
• 100 gr spenót
• 1 konzerv hámozott paradicsom
• só
• bors
• olaj
• 1 gerezd fokhagyma

A gombát és a hagymát finomra vágom, és kis olajon egy serpenyőben pirítani kezdem. Amikor már alig van leve, hozzáadom a fenyőmagot és a durvára vágott diót. Addig pirítom, amíg a magok kis színt kapnak, hozzáadom a spenótot, sózom, borsozom. Addig párolom, amíg a levelek össze nem esnek. Amíg hűl, kivájom a cukkinik közepét egy kiskanállal. Óvatosan kikaparom a zöldséget, nehogy felsértsem a cukkinik külsejét, és megtöltöm a gombás keverékkel. A megmaradt cukkinit egy sütőálló lábos aljára teszem, ráöntöm a sóval és borssal ízesített paradicsomot, belehelyezem a megtöltött cukkiniket a szószba, és lefedem. 190 fokon kb. 40 perc alatt készre sütöm. Qiunával, vagy magában, a szósszal tálalom.

Chag Szameach!