Vesepecsenye gránátalmamártással

Készítsünk helyet a hűtőszekrényben egy éjszakára, áztassuk be a bélszínt a különleges pácba, és ünnepi, lenyűgöző ételt kapunk ros hasanára.

Hozzávalók:

• 2 kg bélszín
• 1 evőkanál atlanti tengeri só
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 2 szár rozmaring

A pácoláshoz:

• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál gránátalma-koncentrátum
• 1 csipet őrölt fekete bors
• 2 gerezd hosszában szeletelt fokhagyma

A mártáshoz:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 4 durvára vágott mogyoróhagyma
• 1 durvára vágott zellerszár
• 1 durvára vágott sárgarépa
• 2 durvára vágott fokhagymagerezd
• 2 pohár vörösbor
• másfél pohár gránátalmalé
• 1 evőkanál gránátalma-koncentrátum
• 1 zsályaág
• 1 szál rozmaring
• 6 szár petrezselyem
• egy csipet só és fekete bors

Elkészítés:

Egy kis tálban összekeverjük az összes páchoz valót, kivéve a fokhagymát. A fokhagymaszeleteket beleszúrjuk a húsba. A húst alaposan bekenjük a páckeverékkel, alufóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A mártás elkészítése:

Közepes lángon olívaolajat melegítünk egy nagy serpenyőben vagy egy széles, lapos tálban. Belehelyezzük a zöldségeket, kivéve a fokhagymát (mogyoróhagyma, sárgarépa és zeller). Legalább 5 percig pároljuk a zöldségeket. Beletesszük a fokhagymát, összekeverjük, majd körülbelül egy perc múlva hozzáadjuk a folyadékokat (bor, gránátalmalé és gránátalma-koncentrátum), a fűszernövényeket és a fűszereket. Lejjebb vesszük a tüzet, és (fedő nélkül) másfél órán keresztül folytatjuk a főzést. Leszűrjük a folyadékot, és kidobjuk a zöldségeket. Mélylila színű, aromás lét kapunk. Ha sűrűbb mártást szeretnénk, használhatjuk az alábbi francia trükköt: egy kis edényben 1 evőkanál olívaolajat (vagy 20 gramm vajat) és 1 evőkanál lisztet folyamatosan kevergetve addig főzünk, amíg a massza színe halványbarnára nem változik. Ráöntjük az előkészített alaplét, és jól összekeverjük. Miután néhány perc múlva a massza hirtelen besűrűsödik, levesszük a tűzről.

A hús sütése:

Sütés előtt legalább egy órával kivesszük a húst a hűtőből. 250 fokra előmelegítjük a sütőt. Belehelyezzük a húst egy serpenyőbe úgy, hogy a zsírréteg felfelé nézzen (ajánlott a serpenyőbe zöldségeket is tenni, például póréhagymát, burgonyát, édesburgonyát, fokhagymafejet és durvára vágott hagymát). Megkenjük a húsdarabot olívaolajjal, megszórjuk atlanti tengeri sóval a felső oldalát (azaz a zsírréteget), ráhelyezzük a rozmaringszárakat, és a serpenyőt a sütőbe tesszük. Negyedóráig magas hőfokon sütjük a húst, majd 180 fokra csökkentve folytatjuk további 40 percig (medium–medium rare steakhez). Kivesszük a sütőből, és várunk legalább 20 percet, mielőtt felvágnánk. A lehető legvékonyabbra szeleteljük, és a mártással tálaljuk.

Jó étvágyat, és sana tova!