Mostanában Afganisztán nem éppen a gasztronómiájával szerepel az újságok címlapján, pedig mennyivel jobb lenne, ha senki sem kéne, hogy ismerje a tálibokat, viszont ha azt mondanánk, Maushawa, mindenkinek mosolyra szaladna a szája, és megindulna a nyálelválasztása.
A fűszerek nagyon pontosan leírják Afganisztán földrajzi helyzetét – összesen négyféle fűszer van benne: fahéj, római kömény, füstölt pirospaprika és szegfűbors –, még a közel keleti ételekre hasonlít jobban, de már megjelenik benne az indiai konyha. Nem a szokásos szárazabb, mint a méltán híres perzsa sült rizs, hanem egy kifejezetten afgán naannal fogyasztott krémes, lencsés-rizses raguban főnek tökéletesre a mini húsgombócok.
Hozzávalók:
- 500 gr darált marha vagy bárány (lehet vegyesen is)
- 1 nagy fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 60 gr fekete lencse
- 90 gr vörös lencse
- 200 ml alaplé
- 1 csicseriborsó-konzerv
- 2 kiskanál őrölt fahéj
- 3 evőkanál római kömény
- 1 kiskanál szegfűbors
- 2 kiskanál füstölt pirospaprika
- só, bors
- olaj
- 1 csokor friss kapor
- 130 gr basmati rizs
Elkészítés:
A vörös- és a fekete lencsét egy mélyebb lábosban az alaplépben megfőzöm. Közben a húst a fűszerek felével alaposan összegyúrom, sózom, majd kis gombócokat formálok belőle, és egy serpenyőben a finomra vágott hagymán, egy kis olajon megpirítom őket. Amikor a lencse megfőtt (kb. 20 perc), hozzáadom a leszűrt csicseriborsó-konzervet, a nyers rizst, a maradék fűszereket, és mivel pont készen lesznek a gombócok, hagymástól beleborítom a lábosba mindet, majd felöntöm annyi vízzel, hogy körülbelül ujjnyi vastagon ellepje az ételt. Felforralom, és az elektromos főzőlapot kikapcsolva hagyom, hogy a maradék hőn kb. 20 perc alatt tökéletesre főjön az étel.
A kész ételt friss kaporral, thinával és naannal tálalom.
Beteavon!
képipari szakmunkás, gasztrogeek, a diétázás fedett-pályás bajnoka, örök ulpanista, az Izraelinfo fotó- és gasztro rovatának vezetője, a Shomrim és a Haaretz fotóriportere
