Szóval, jól megvicceltem mindenkit, hogy akkor én most visszatértem a receptíráshoz, de aztán jött a nemannyirajólalvások, fogzások, és semmi ihletem, sem erőm időszaka. Néha nézegettem recepteket, próbáltam ötleteket gyűjteni, de aztán inkább aludtam. Pedig közben néha szupereket főzök már, és egy csodás nemzetközi mami csoportba járok, ahol kéthetente én viszem a reggelit. Óriási sikere van mindig, pedig igazán semmi nagy dolgot nem csinálok, csak salátákat meg mártogatós cuccokat. Nagyon jól esik csinálni, és még mindig a legjobb dolog nézni az embereket, ahogy eszik a főztöm, és mosolyognak, és imádják. És az sem elhanyagolható tény, hogy egy napról napra egyre cukibb kuktám van, aki hol a hátamon asszisztál, hol körülöttem sertepertél kis seprűvel, meg fakanállal, vagy azzal, amit épp talál.
Na de beszéljünk végre a lényegről, erről a brutálisan kókuszos, légiesen könnyű kókuszkrémes pitéről. Először Karácsonykor készítettem, amolyan téli tájat idéző desszertnek a tel-avivi napos decemberben, de most úgy éreztem, savuotra tökéletes választás. Szép fehér, tejes, tejszínes pite, aminek minden alkotóelemében megjelenik a kókusz. Kókuszos kekszalap, kókuszos karamell, kókusztejes cukrászkrém, egy csoda na. Khm, hát ez sajnos nem egy 15 perces gyors desszert, de lehet több részletben is csinálni, és hát ünnepre az ember lehet bevállalósabb. De hát már ismertek, szeretem a macerás recepteket. De ha én meg tudtam csinálni egy 14 hónapossal, akkor igazán bárki (haha).
Amerikai recept, és most nincs időm átváltani grammra, szóval az amerikai “cup” pohár lesz az alap, talán később egyszer megcsinálom. De érdemes beszerezni egy szettet ezekből, mert annyira sokat tud egyszerűsíteni, és nem kell mérleggel bajlódni.
Hozzávalók:
Kókuszos kekszalap
- 1½ pohár kókuszreszelék
- 250 gramm háztartási keksz
- 2 ek cukor
- ¼ tk só
- 110 gramm olvasztott vaj
- 2 tojássárgája
Kókuszos karamell
- 1 pohár cukor
- ¼ pohár víz
- ½ pohár tejszín
- 2 ek vaj
- 2 ek kókuszolaj
- csipet só
- ¼ pohár kókuszreszelék
Kókuszos krém és tejszínhab
- 3 ek kókuszolaj
- 1 rúd vanília
- 1 doboz kókusztej a krémesebb, sűrűbb fajta
- 1 pohár tejszín és tej keveréke, fele fele
- 1 tojás
- 4 tojássárgája
- 3 ek kukoricakeményítő
- ¼ tk só
- ½ pohár cukor
Tetejére tejszínhab:
- 1½ pohár tejszín
- 2 ek cukor
- pirított kókuszpehely díszítésnek
-
Kókuszos pite – fotó: Berger Gabi
Elkészítés:
Kókuszos kekszalap:
A sütőt előmelegítem 175 fokra, a kókuszreszeléket szétterítem egy tepsiben, és 5-8 perc alatt barnára pirítom, félidőben átkeverem. Hagyom kihűlni. Itt már megkapjuk az alaphangulatot, az egész lakás isteni kókuszillatban fog úszni. Negyed pohárral félreteszek belőle a karamellhez. Egy mixerbe teszem a kekszet, kókuszreszeléket, sót, cukrot, és finomra őrlöm. A gép működése közben hozzáadom az olvasztott vajat, és a tojássárgáját. A lényeg, hogy a végén olyan textúrát kapjunk, mint a nedves homok a tengerparton. A pite tálamat egyenletesen kibélelem a kekszalappal, először az oldalán körben jó erősen, majd az alját is egyenletesen. Sütőben 12-18 percig sütöm. Nézni kell, hogy a széle szép barna legyen, de ne süssük túl. Hagyjuk kihűlni. Ezt az alapot akár egy nappal előre is megcsinálhatjuk, szobahőmérsékleten, letakarva hagyjuk. Akár két hétre is lefagyaszthatjuk.
Karamell:
Egy kis lábasba teszem a cukrot, vizet öntök rá és forralni kezdem, amíg a cukor teljesen felolvad, majd egy spatulával néha kevergetve várom, hogy szépen borostyánszínűre barnuljon. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a vajat, és olajat majd a tejszínt (vigyázzunk, mert itt nagyon meg lehet égni, a tejszíntől szépen fel fog futni az egész) keverjük gyorsan, adjuk hozzá a sót, majd a félretett kókuszreszeléket is. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szépen oszlassuk el a kekszalapon (nekem ez a mennyiség kicsit sok lett, szóval figyeljetek, mennyi fér a piteformába, mert még jön két réteg).
Akár négy nappal előre meg lehet csinálni, tedd egy jól záródó dobozba a hűtőbe.
Kókuszkrém:
Egy tálba teszek egy kanál kókuszolajat, majd félreteszem.
Egy lábasba teszem a kókusztejet, a vanília kikapart magjait, és az egész vaníliát, és 10-15 perc alatt közepes lángon besűrítem. Hozzáadom a tej-tejszín keveréket, és alacsony lángon tartom.
Egy tálban fehéredésig verem a tojásokat a cukorral és a kukoricakeményítővel.
A forró tejes öntetből mindig egy picit kiveszek, és folyamatosan keverem (hőkiegyenlítés), majd ha már kb. a fele a tálban van, az egészet visszaöntöm a lábasba, és habverővel folyamatosan keverem sűrűsödésig. Leveszem a tűzről, kiveszem a vaníliarudat és egy finom szűrőn átpasszírozom a kókuszolajos tálba. Majd tovább keverem, hogy szép krémet kapjak, és kissé lehűljön. A kissé kihűlt krémet a karamellréteg fölé kenem egyenletesen, majd egy fóliát teszek a tetejére és hűtőbe teszem 3 órára. A fólia segít, hogy a teteje ne bőrösödjön meg (szintén egy nappal előre meg lehet csinálni).
A tejszínhabot közepesen keményre verem a cukorral.
Óvatosan lehúzom a fóliát, és a tejszínhabot szépen rusztikusan elegyengetem a tetején, majd pirított kókuszpehellyel díszítem.
Beteavon! Hag Szameach!
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
