Pészahi ajánlat – vega parve főételek

Idén magam választotta kihívás elé állítottam magam: nálunk lesz a családi széder – végre elég nagy a lakás, hogy mi lássuk vendégül a családot. Van, aki szerint ilyenkor akinek nem tetszik a húsos vacsora, az kap egy kis margarint meg lekvárt, és örüljön, de én nem ilyen vagyok. Akkor hívunk meg valakit, ha szívesen látjuk, és ha szívesen látja az ember az illetőt, akkor igyekszik a kedvében járni. Márpedig én szeretnék a vendégeim kedvében járni, úgyhogy a következő kihívások várnak rám: maga a pészah – nem sok mindent tartunk meg, de a pészahi kóserság, a homec, és a kitniot elkerülése legalább az ünnep első estéjén fontos nekünk. Erre jönnek a vendégeinek extra igényei; J huncut kétéves unokaöccse N, aki még nem kap cukrot, J testvére, aki alapvetően vega, és nem eszik fűszeres ételeket, olajat és cukrot, J sógora, aki kifejezetten a szefárd, fűszeres ételeket részesíti előnyben pészahkor is, ha lehet legyen csirke, J sógorának a szintén szefárd gyomrú apja, aki szerint a csirke nem hús, és a klasszikus askenázi ételeket kedvelő anyja, aki szerint tojáskrém nélkül nincs ünnep.

A levest nem probléma megoldani, hogy vega legyen, valószínűleg egy egyszerű zöldségleves lesz maceszgombóccal, semmi fakszni. A kihívás a vega, parve főételek és az ehető desszertek részben szokták érni az embert. A főételekből ezúttal ki kell maradjanak a rizsek, babok, lencsék, szójaszármazékok, szejtánok (gyűjtőnevükön kitniotok) és más alapvető vegán hozzávalók, ha az ember a szigorú askenázi módon próbálja tartani az ünnepet.

Persze ha a megengedőbb szefárd hagyományt követi az ember, mindjárt vega ételek széles tárháza nyílik meg, és valójában nem lesz nehezebb, mint egy sima hétköznap, amikor bármikor összedobható egy gyors szójaszószos zöldséges sült rizs. Persze nem én lennék, ha nem a hard core verziót választanám, jöjjön is három recept, kettő relative gyors és egyszerű, viszont az egyik egy teljesen megúszós étel.

Zöldséges nem muffinok

Hozzávalók:

• 1 nagyobb krumpli
• 2 répa felkarikázva megpirítva
• 1 cukkini felkarikázva megpirítva
• 1 tojás
• 200 ml vegán növényi főzőtejszín vagy tejföl
• só, bors
• olívaolaj

A krumplit a meghámozom, ha van mandolinnal, ha nincs a hámozóval vékony szeletekre vágom, először a rövid oldalán 6-8 szeletre, majd hosszában is. A muffin sütőt kikenem olajjal, az aljára teszek egy karika krumplit, majd a hosszanti szeltekkel kibélelem a formát. A tojásokat felverem a növényi tejszínnel, ízesítem sóval-borssal, belekeverem a megpirított zöldségeket, és a formákba öntöm, a tetején megszórom a pirított magokkal, és előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt 180 Celsius-fokon készre sütöm. Aki tejeset főz éppen, vagy nem veszi szigorúan a kóserságot, nyugodtan használjon főzőtejszínt vagy tejfölt, és adhat parmezánt vagy más sajtot is a szószhoz, nem fog ártani. Kész ételt salátával tálalom, vagy grillezett zöldségekkel. Szuper előélet is lehet, ha valaki nem rajong a gefiltéért. Ha épp nincs répa vagy cukkini, vagy más zöldséghez van éppen kedve az embernek pirított batátával, vagy céklával is nagyszerű, vagy abszolúte ünnepi étellé teszi egy kis előre vajon megpárolt zöld vagy fehér spárga.

Vegán Azura – iraki töltött padlizsán

Hozzávalók (4 főre):

• 2 nagy, fényes héjú, hosszabb padlizsán
• 500 g gomba
• 1 nagy fej hagyma
• 1 mokkáskanál fahéj
• 1 evőkanál pirosparika
• 2 evőkanál baharat fűszerkeverék (ha nincs, akkor 1/2 rész őrölt szegfűbors, 1/4 rész őrölt kardamom, 1 rész őrölt koriander, 1/3 rész őrölt bors, 1 rész pirospaprika, 1/2 rész szegfűszeg és 1/8 rész szerecsendió)
• 150 g pirított fenyőmag
• 100 g friss petrezselyem
• só, bors
• olívaolaj

A padlizsánokat megmosom, hosszában kettévágom, beirdalom, megkenem olívaolajjal, sózom, és sütőlapon a vágott felével felfelé kb. 40 perc alatt a sütőben megsütöm – amíg aranybarna nem lesz a teteje. Eközben egy edényben olajat melegítek. A hagymát és a gombát egészen finomra vágom (akár robotgéppel is, csak az a fontos, hogy ne pép legyen belőle), és az olajon elkezdem pirítani. Amikor már szinte száraz, akkor adom hozzá a fűszereket és a paradicsompürét, és pirítom együtt tovább, majd 200 ml vízzel felengedve készre főzöm. A kész szószba belekeverem a megpirított fenyőmagot. A padlizsánokat egy mélyebb sütőtálba teszem, ráöntöm az összes szószt, és kb. 20-25 perc alatt a sütőben készre sütöm. Friss petrezselyemmel megszórva, tört krumplival vagy magában tálalom.

Egyben sült karfiol

Hozzávalók:

• egy nagy fej karfiol
• olívaolaj
• 1 marék pirított pisztácia
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 citrom héja
• só, bors

A karfiol aljáról nagyjából leszedegetem a leveleket. Egy sütőlapra hosszabb benedvesített sütőpapírt teszek a közepébe állítom a karfiolt, amit bőven meglocsolok olívaolajjal, sózom és borsozom, majd ráhajtva a papírt alaposan becsomagolom. Beteszem a még hideg sütőbe, és 160 Celsius-fokon kb. egy óra alatt készre sütöm – amikor már puha, ki lehet nyitni a csomagot, hogy egy kis színt kapjon a zöldség. Közben egy robotgépben a petrezselyemből, a pisztáciából és a citrom lereszelt héjából olívaolajjal pestót készítek. A készre sült karfiolt a pestóval a tetején tálalom.