Örmény joghurtleves szőlőlevélbe tekert köftével (Kaghoghi derev )

Örmény joghurtleves szőlőlevélbe tekert köftével - fotó: Gabi Berger Photography

Ezt a levest évek óta meg akartam csinálni, mióta először ettem az Armenian Tavern nevű jeruzsálemi örmény étteremben. Ez egy igazi turistahely. Általában nem is szeretem az ilyeneket, de mikor egyszer az óvárosban jártunk, és már nagyon éhesek voltunk, gondoltuk: annyira nem lehet rossz. És nemhogy nem volt rossz, e miatt a leves miatt ez a hely azóta nagy kedvencem. A berendezés ámulatba ejtő, és a tulaj egy teljes előadást is tart az örmény történelemről. Nem mondom, hogy nem giccses, de valahogy ez ott tökéletes.

Hónapokig kutattam az étel után, míg rájöttem, hogy ezen a néven ilyen étel valójában nem létezik, ez ennek a helynek a specialitása. Nem adtam fel, és több receptből végül sikerült létrehoznom – ha nem is teljesen az eredetit, de egy csodálatos saját változatot. Rengeteg fórumot olvastam végig, rengeteg, neten is elérhető szakácskönyvet bogarásztam, míg megtaláltam egy joghurtlevest, ami a legjobban tetszett (köfte nélkül), és egy másikat, amiben benne is van a húsgombóc, de szőlőlevél nélkül. Végül még megnéztem többször a képeimet is, és az emlékeimből próbáltam kihámozni, hogy is csinálhatták. Az utolsó pillanatban még az is beugrott, hogy láttam, hogy a szőlőlevélbe tekert köfte nem a levesben főtt, hanem azt külön sütötték meg, és arra merték rá a levest.

Merem állítani, hogy egy nagy kedvenc született meg, és nagyon sokszor fog még az asztalra kerülni. Az a csodálatos ebben a levesben, hogy ezerféle íze van: savanykás, de a köfte a fűszerektől édeskés, és a szárított menta a levesben még egy csodálatos ízt ad az egészhez. Mindenkinek ajánlom, főleg ebben a hidegben mindig jó egy kis meleg leves.

Oh, és lehet csalni kicsit, ha nem akarunk sokat vesződni vele: a köftét, vagy kebabot – vagy épp ki minek hívja – lehet előre elkészítve venni. Nálunk van pár hentes, akik istenien csinálják, az arabok már csak értenek hozzá. És előttem készül, sőt kérhetem csípősebbre, ha úgy tetszik, lehet variálni vele, imádom őket!

A recept elsőre borzasztó bonyolultnak tűnhet, de meglepően gyorsan kész van! És a végeredmény egyszerűen isteni!!

Örmény joghurt leves szőlőlevélbe tekert köftével (Kaghoghi derev ) - Gabi Berger Photography
Örmény joghurtleves szőlőlevélbe tekert köftével (Kaghoghi derev) – fotó: Gabi Berger Photography

Hozzávalók:

A leveshez:

  • ½ liter joghurt (görög, vagy más magas zsírtartalommal rendelkező, én most kecskejoghurtot használtam)
  • 1 liter húsleves alaplé
  • 1 marék petrezselyem
  • 1 paradicsom
  • 2 salottahagyma
  • 1 ½ tk só
  • pici bors
  • ½ tk cukor
  • 1 ½ ek szárított menta (fontos, hogy szárított legyen, teljesen más íze van!)
  • 1 tojás
  • 2 ek vaj

Itt tényleg számít az alaplé! Én kuktában húsz perc alatt megcsináltam, csak csirkecsont, kevés zöldség, kis darab gyömbér, és a végén leszűröm. Egy lábasban a vajon megpirítom a hagymát, majd felöntöm a húslevessel és felforralom. Közben a joghurtot kikeverem a tojással, a szárított mentával és a petrezselyemmel. A forró húslevesből szedek mindig egy picit a joghurtra, és elkeverem, amíg átveszi a hőt a joghurt. Ha kész, az egészet visszaöntöm a lábasba. Jöhet a só, bors, cukor és egy paradicsom kisebb darabokra vágva. Addig főzöm, míg a paradicsom picit megfő.

A köftéhez:

  • ½ kg darált hús, lehetőleg bárány és marha keveréke
  • 1 közepes fej hagyma apróra vágva
  • ½ tk cayenni bors vagy pirospaprika
  • 1 marék petrezselyem
  • 2 tk só

Fűszervaj a belsejébe:

  • 170 gramm vaj
  • ½ tk szegfűbors
  • ¼ tk Cayenne-bors vagy pirospaprika
  • egy csipet őrölt bors
  • egy csipet őrölt szegfűszeg
  • 2 ek őrölt mogyoró
  • egyéb: szőlőlevél

A vajhoz hozzáadom az összes fűszert, és jól összedolgozom. Fontos, hogy ne legyen a végére nagyon lágy, mert majd kis golyókat kell formázni belőle, ha mégis túl lágynak érezzük, csak tegyük be picit a hűtőbe, míg újra formázható nem lesz. Ezt akkor is megcsinálom, ha előre vásárolt köftével dolgozom.

A köftéhez a darált húst jól összedolgozom a hagymával, fűszerekkel, közepes korongokat formázok belőlük, és mindegyik közepébe egy mogyorónyi nagyságú fűszervajat teszek, majd a szőlőlevélbe csomagolom.

A leves összeállítása:

A kis szőlőlevél-csomagokat mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük serpenyőben, majd személyenként a csomagok nagyságától függően egyet vagy kettőt teszünk a tányérra, végül rámerjük a forró levest.

Más dolgunk nem maradt, csak hallgatni és lesni a hatást!

Beteávon!

Ha tetszett az írás, támogass bennünket, hogy többet és jobbat készíthessünk!