Jom Haacmaut, a Függetlenség Napja egy óriási buli itt Izraelben. Este tűzijáték, bulik hajnalig, hatalmas zászlók mindenhol, kék-fehér habfújók, izraeli zászlós labda, felfújható játékok gyerekeknek – ezen a napon minden kék-fehér. Jom Haacmautot viccesen hívják még a nemzeti grill napjának is, mert ilyenkor mindenki a szabadban van, és parkokban, tengerparton, minden icipici kis zöldnek tűnő felületen összezsúfolva grillezik. Ezen a napon kb. az egész ország sülthússzagú.
Ennek örömére egy kis ihletadónak bemutatom néhány nagy kedvencemet.
Ez egy nagyon multikulti grilltál, van benne mexikói ananszászos salsa, izraeli (arab) saláta, csevapcsicsi és görögös csirkenyárs, ajvár, s mindehhez tortilla.
Házi ajvár
Az ajvárt még a grillezés előtti napokban megcsinálom.
Hozzávalók:
- 2 padlizsán
- 8 kápia paprika
- 1 paradicsom
- 1 fej fokhagyma
- só, bors
- 0,5 dl olívaolaj
- negyed citrom leve
A padlizsánt alufóliába csomagolva sütöm meg a gázlángon (ha villany van, akkor tegyük a sütőbe, ha már érezzük az illatát, jó is). A kápia paprikákat egy tepsire fektetve addig sütöm a sütőben, amíg szép fekete kis foltok nem lesznek mindkét oldalukon, tehát egyszer átforgatom őket. Melléjük teszem a fokhagymát, amit szintén alufóliába csomagolok.
Ha kész, a paprikákat egy zárható edénybe teszem és hagyom őket kihűlni, ezután szépen lejön a héjuk. A padlizsán húsát kikaparom, a megsült fokhagymák belsejét kinyomkodom, és mehet a padlizsán mellé, ahogyan a paradicsom és a kész paprikahús is. Fűszerezem, beleteszem az olívaolajat, egy negyed citrom levét, és az egészet leturmixolom.
Ananászos salsa
- 1 db ananász
- 1-2 chilipaprika
- 1 db érett, puha avokádó
- 1 kaliforniai paprika
- 1 salottahagyma vagy egy kis fej lilahagyma
- friss koriander, friss menta
- 1 lime vagy citrom leve
Az ananászt meghámozom, majd nagyobb darabokra vágom és felteszem a grillre, oldalanként kb. 3 perc kell neki. Ha kész, apró kockára vágom, ahogy a többi zöldséget is, apróra vágom a koriandert, a mentát, ezt is hozzákeverem, majd jöhet a lime, ami itt kicsit nehezen beszerezhető, szóval most sima citrommal csináltam.
Izraeli avagy arab saláta
Ezt a salátát mindenki mindenhez eszi, én a kávézóban rengeteget csináltam, és mindenki szerint az enyém volt a legjobb, egy csajszi szinte mindig ezt kérte tőlem. Ez egy pofonegyszerű saláta, szóval szerintem maximum több szívvel csináltam, ezért lehetett az enyém a legjobb :).
- 3 paradicsom
- 3 kis uborka
- fél fej lilahagyma
- pici olívaolaj
- fél citrom leve
- feta sajt
- só, bors
- friss petrezselyem, menta
Mindent amennyire lehet, apró kockákra vágok, a friss fűszereket is szépen felaprítom. Az egészet egy tálba teszem, evőkanálnyi olívaolajat és fél citrom levét teszek hozzá, sóval-borssal ízesítem, majd alaposan összeforgatom. A végén apróra felkockázott feta sajtot teszek a tetejére.
Csirkenyárs
Ebből mindig kétfélét csinálok, egy simát, amin csak a csirke van, és egy olyat, ami közé paprikát és hagymát szúrok. Inkább csirkecombfiléből készítem, és nem mellből, mert ez a hús sokkal szaftosabb.
- csirkecombfilé (én már nyárson veszem mindig, nem kell vele később bajódni)
- 2 citrom leve
- 2 ek. borecet
- olívaolaj
- 2-2 ág friss oregánó, rozmaring, kakukkfű
- 2 tk. só
- 1/2 tk. frissen őrölt bors
- 4 gerezd fokhagyma
- kalifornia paprika
- hagyma
Egy dobozba teszem az összes fűszert. A fokhagymát egy késsel megtöröm, azt is beledobom, beleteszem a csirkenyársakat, felöntöm annyi olívaolajjal, amennyi éppen ellepi, és 2 órát pihentetem a hűtőben. Pihentetés közben néha forgatom a nyársakat a pácban, vagy ha sok van, csak jól felrázom az egészet. Egy pár nyársat szétszedek és újrarendezek a paprikával, valamint a hagymadarabokkal. Egy csirke, egy paprika, egy hagyma és így tovább. Ezeknek – tapasztalatom szerint – kicsit több idő kell, hogy minden szépen átsüljön. A sima nyársak nagyon gyorsan elkészülnek.
Csevapcsicsi
Tudom, itt mindenki kebabot süt, de én nagyon szeretem ezt a nagyon egyszerű ételt. Még az egyetemen volt egy nagyon jó barátnőm Szerbiából, tőle tanultam a receptet. Sokszor kérdezi a hentes, hogy mit csinálok a darált húsból, és nagyot néznek, amikor elmondom, hogy igazából csak jó hús kell, mert ebben bizony szinte csak só meg bors van. Eredetileg fele marha-, másik fele disznóhúsból van. Én most fele marha-, fele birkahúst kértem, és isteni lett a végeredmény. Kérjetek hozzá faggyút is, így kicsit zaftosabb lesz a hús, ha már ugye a disznó most nem játszik.
- 1 kg darálthús (marha-birka-faggyú)
- só, bors
- 2 gerezd fokhagyma (ez nem kell elvileg, de szerintem egy pici sosem árt)
- 1 kk. szódabikarbóna
A húst alaposan összekeverem a fűszerekkel, hűtőben hagyom 1-2 órát állni. Aranyos kis egérke formájú csomagokat készítek belőle. Én a piciket szeretem, így gyorsabban is sülnek meg.
Ha minden elkészült, tortillát és sima pitát melegítek a grillen, és ezekbe teszem a húst. A tortillába teszem a salsát, a csirkét összeforgatom, és ehetjük is. A pitába bőven pakolok ajvárt, kis salátát és a csevapot. Persze minden mindennel keverhető, itt nincsenek szabályok!
Beteávon! Hag szameach!
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
