A madzsadra (eredetileg: mujadarah) az egész Közel-Keleten ismert lencsés-rizses étel, amit isteni keleti fűszerekkel ízesítenek: fahéjjal, római köménnyel, korianderrel és sok-sok sült hagymával keverik össze. Önmagában is megállja a helyét, de akár köretként is tálalható.
A wikipédia szerint az első recepetet 1226-ban írták le Irakban, Bagdadban. Van egy húsos változata is, de én most a vega változatot csináltam meg.
Isteni illatos, könnyű ebéd, és nagyon gyorsan elkészül. Nálam most maradékfelhasználás volt a cél, illetve, hogy abból főzzek, ami épp a kamrában van. Maradt egy kis lencse, rizs, hagyma, és mindig van itthon rengeteg fűszer is. Most maradt egy kicsi abból a fűszerkeverékből is, amit a Levinsky piacon vettem, és pont madzsadrához, vagy sima rizshez van; már nem volt túl sok, de most pont kapóra jött.
És gondoltam, a cikkem után (13 étel, amit muszáj megkóstolnod, ha Izraelben jársz) hozok recepet is, hogy aki nem jár épp errefelé, az is megkóstolhassa ezt az isteni ételt. A recept minimum négy adag főtételt ad ki, én most ennek a felét csináltam csak meg, ennyi lencsém volt, de így is nagy adag lett, szóval körtnek legfeljebb a felét ajánlom.
Hozzávalók:
- 250 g lencse
- 4 közepes hagyma
- 3 ek liszt
- egy pohárnyi olaj
- 2 tk római köménymag
- 1 1/2 tk koriandermag
- 200 g basmati rizs
- 2 ek olívaolaj
- 1/2 tk kurkuma
- 1 1/2 tk őrölt szegfűbors
- 1 1/2 tk őrölt fahéj
- 1 tk cukor
- 400 ml forró víz a rizshez
- só, frissen őrölt bors
- mazsolás madzsadra fűszerkeverék (vagy mazsola, mandula, egyéb magok)
A lencsét megmosom, és felteszem főni 12-15 percre. Egy serpenyőben az egy pohár olajat felhevítem. Közben felvágom jó vékonyra a hagymákat, és alaposan összerázom a liszttel. Ha az olaj elég forró (ezt egy pici hagymadarabkával lehet ellenőrizni), négy adagban kisütöm, ez kb. 7 perc de ez a szeletek vastagságától is függ, ezért próbáljuk minél vékonyabbra vágni.
Ha minden kész, a serpenyőből leöntöm a maradék olajat, rádobom a koriandert és a római köménymagot, picit megpirítom, majd jöhet a rizs, azt is picit megpirítom. Ezután ráborítom a lencsét, és jöhet a többi fűszer, pici cukor, fél teáskanál só és jó sok frissen őrölt bors. Ráöntöm az egészre a forró vizet, jól elkeverem, és lefedve, kislángon hagyom 15 percet főni. 10 perc körül nézzük meg, nem forrt-e el a víz nagyon, ha kell, pótoljuk.
Én a végén még hozzátettem egy mazsolás fűszerkeveréket, és újra lefedve hagytam még 8 percet állni. A fele hagymát belekevertem a kész madzsadrába, egy maroknyit tálaláskor a tetejére tettem, hogy legyen jó ropogós része is. Nincs is finomabb szerintem a sült hagymánál: édeskés, ropogós – mennyei!
Beteávon!
“Hobbi” szakács, foodie. Szenvedélyem a főzés, sütés, új éttermek felfedezése, új technikák megismerése. A világ minden konyhája érdekel, szeretek új ízeket megismerni. Imádok sok emberre főzni, akár a sivatag közepén is.
