Hámán táska

Rohamosan közeledik Purim, nem árt felkészülni rá néhány ütős Hámán-táska recepttel!

Mit lehet elrontani egy hámán-táskában, hisz mindössze omlós tészta és édes töltelék kombinációja? Hát sokmindent: a tészta gyakran túl vastag, túl száraz, vagy nem elég omlós, és a töltelék is száraz, vagy alig létezik. Megígérjük, hogy az itt kínált receptek alapján készített hámán táskákkal ez nem fog előfordulni: a tészta vékony, finom és omlós lesz, a töltelék pedig zamatos és bőséges.

A receptek két részre oszlanak: először két tészta recept – hagyományos és kakaós, majd néhány töltelék. Ti meg kedvetekre játszhattok ezek variációjával, de ne feledjétek, hogy a kakaós tészta sokkal jobban illik a világos töltetekhez.

Omlós tészta a hámán táskához

Marcipán-töltelék


Hozzávalók
(mintegy 30 táskához):

  • 150 gramm lágy vaj
  • 2/3 pohár + egy evőkanál (90 gramm) porcukor
  • 2 evőkanál (30 gramm) őrölt mandula
  • 1/2 kiskanál vanília-kivonat
  • 1/2 kiskanál reszelt citromhéj
  • 1 felvert tojás
  • 1 2/3 pohár (255 gramm) liszt
  • csipet só

Elkészítés:

  1. A mixerbe tesszük a “két fésű” formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat, a porcukrot és az őrölt mandulát.
  2. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a reszelt citromhéjat, valamint a tojást, és ismét összekeverjük.
  3. Átszitáljuk a lisztet és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
  4. Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
  5. A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
  6. Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
  7. Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
  8. A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
  9. 15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
    Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

Kakaó alapú hámán táska-tészta

Kakaó alapú

Hozzávalók (30 hámán táskához):

  • 180 g vaj
  • 2/3 pohár + 1 evőkanál (90 gramm) porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1 kiskanál vanília kivonat
  • 1 evőkanál tej
  • 270 g (2 pohár mínusz 1 evőkanálnyi) liszt
  • 20 g (2 evőkanál) kakaópor
  • 1 kiskanál sütőpor
  • csipet só

Elkészítés:

  1. A mixerbe tesszük a “két fésű” formájú keverőlapátot, majd kicsit összekeverjük benne a vajat és a porcukrot.
  2. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a tojássárgáját, valamint a tejet, és ismét összekeverjük.
    Átszitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd a keverő tálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós a tésztánk!
  3. Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három óráig a hűtőbe tesszük. (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tésztát)
  4. A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
  5. Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán mondjuk egy pohár segítségével 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
  6. Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk (a receptek lentebb).
  7. A kör széleit három irányból behajtjuk úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből kikandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki a sütés folyamán.
  8. 15 percig sütjük, míg étvágygerjesztően aranyló hámán füleket nem kapunk.
  9. Frissen szolgáljuk fel, vagy lehűtjük, és légmentesen tároljuk.

Mákos töltet

Hagyományos mákos

Hozzávalók (körülbelül 30 süteményhez):

  • 1/2 pohár (120 ml) tej
  • 3/4 pohár (150 gramm) cukor
  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 1 evőkanál méz
  • 20 gramm vaj
  • 1/2 kiskanál vanília-kivonat
  • 1 kiskanál fahéj
  • 1 1/2 pohár (120 gramm), frissen őrölt mák
  • 50 g (1/2 pohár) dió, durvára darabolva

Elkészítés:

  1. Meggyes-mákos

    A mákon és a dión kívül minden hozzávalót egy kis edénybe teszünk, és felforraljuk.

  2. Hozzáadjuk a mákot és alacsony lángon főzzük, amíg a mák beszívja folyadékot.
  3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót, alaposan összekeverjük, majd jól lehűtjük (ezen a ponton lehet későbbi használatra lefagyasztani a tölteléket).


Változat: Mák és cseresznye töltelék

A mákos töltelékhez hozzá lehet adni mintegy 2 evőkanálnyi apróra vágott cseresznyét (vagy olasz amarna meggyet – ez a legfinomabb).

Kókusz és trópusi gyümölcs töltelék

Kókuszos és trópusi gyümölcsös

Hozzávalók (kb. 30 sütihez):

  • 1 pohár (240 ml) kókusztej
  • 300 g (1 1/2 pohár) cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál méz
  • 2 evőkanál vaj
  • 250 g (2 1/2 pohár) kókusz-pehely
  • 100 g (1 pohár) őrölt mandula
  • 2 evőkanál feldarabolt licsi (lychee)
  • 2 szelet feldarabolt ananász

Elkészítés:

  1. Egy kis edénybe tesszük a kókusztejet, cukrot, citromhéjat, mézet, vajat, és felforraljuk.
  2. Hozzáadjuk a kókuszt és addig főzzük alacsony lángon, amíg az felszívja a folyadékot.
  3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mandulát és a gyümölcsöt, és jól összekeverjük, majd lehűtjük.

Dió, vagy pisztácia töltelék

Pisztáciás

Hozzávalók (kb. 30 hámán-fülhöz)

  • 250 g (2 1/2 pohár), dió, vagy pisztácia
  • 200 g (1 pohár) cukor
  • 50 g (2 1/2 evőkanál) méz vagy glükóz
  • 1 kiskanál fahéj
  • 50 ml (1/4 pohár) víz

Elkészítés:

  1. 160 fokra előmelegítjük a sütőt.
  2. Körülbelül 10 percig sütjük a diót (vagy pisztáciát). Fontos, hogy szemmel tartsuk, mert könnyen odaég. Durvára vágjuk, és jól lehűtjük.
  3. Konyhagépben megőröljük a diót, majd az őrlés végén hozzáadjuk a cukrot és még néhány másodpercig együtt őröljük.
  4. A mikróban néhány másodpercig melegítjük a mézet (vagy glükózt), míg folyadékká válik, és összekeverjük a dióval.
  5. Hozzáadjuk a fahéjat, a vizet, a citromhéjat, és simára keverjük.
  6. Lefedjük és a hűtőbe tesszük legalább két óráig, hogy töltelék kicsit megszilárduljon.

Fehér csokoládé töltelék

Fehér csokis

Hozzávalók (körülbelül 30 hámántáskához):

  • 100 g (1/3 pohár + 1 evőkanálnyi) tejszín
  • 250 gramm fehér csokoládé
  • 50 g (1/2 pohár) őrölt mandula (használhatunk bármilyen pisztáciát vagy diót is)

Elkészítés:

  1. Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel.
    1. olvasztó változat: A mikróba tesszük egy tálban, 30 másodpercig melegítjük, összekeverjük, újra melegítjük, újra keverjük, és ezt addig ismételjük, míg a csoki teljesen meg nem olvad.
    2. olvasztó változat: A fehércsokit és a tejszínt egy kis fazékba tesszük, és ezt egy nagy fazék felé helyezzük, melyben kevés forró víz van (nem szabad, hogy a víz hozzáérjen a kis fazékhoz). Keverés közben felmelegítjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.
  2. A keverékhez adjuk az őrölt mandulát és alaposan összekeverjük.
  3. Lefedjük, és legalább két órán át a hűtőszekrényben tároljuk, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon.

Kellemes Purimi készülődést mindenkinek! De a hámán táska mellett a jelmezről se feledkezzetek meg! 🙂

Fotók: Ofek Gabaj

Ha tetszett az írás, támogass bennünket, hogy többet és jobbat készíthessünk!

  • Rebi

    Köszönöm. :))))